Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Сушить ягоды клюквы не обязательно, ведь она и так хорошо сохраняется до нового урожая. Либо сушат, рассыпав в один слой на лоточках, в тёплом месте (на тёплой батарее или перекрыше русской печи).

Клюкву многие используют при простудных заболеваниях в свежем виде, морсах, разбавленных водой соках, так как обладает жаропонижающим и жаждоутоляющим свойством. Можно просто столовую ложку клюквы размять в чашке и залить горячей водой. Как хороший бактерицид её используют в квашении, чаще всего добавляют в квашеную капусту.

Листочки клюквы собирают в феврале-марте месяце, сушат россыпью и используют как целебный чай либо в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Сейчас много в продаже селекционной клюквы, выращенной на промышленных клюквенных плантациях. Полезных веществ в ней меньше, чем в дикорастущей клюкве.

Способ приготовления морса из клюквы

Клюкву перебирают, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Сок получают с помощью соковыжималки или выжимают вручную после разминания деревянной толкушкой и охлаждают. Мезгу заливают свежей родниковой или кремниевой водой комнатной температуры и дают настояться не менее 30 минут в прохладном месте. Можно мезгу залить горячей водой, довести её до кипения и тоже дать настояться 30 минут. После процеживания охлаждают, добавляют охлаждённый сок и мёд.

Так можно приготовить морс из любой сочной ягоды.

Рябина красная

Рябина красная произрастает в диком виде на всей территории нашей страны. Плоды содержат большое количество каротина и биологически активных веществ, но имеют горьковато-вяжущий вкус. Созревают во второй половине – конце сентября и остаются висеть на дереве до начала зимы. Рябину собирают после первых заморозков, когда ягоды становятся слаще и теряют терпкость. Это самая поздняя ягода, об этом и в пословице говорится «Поздней осенью одна ягода, да и то горькая рябина».

При сборе срывают или срезают всю кисть плодов полностью. Хранят рябину кистями в прохладном помещении как калину. Из плодов красной рябины готовят мочение, смокву и выжимают сок. На его основе можно приготовить уксус. Рябиновый сок великолепно сочетается с яблочным и тыквенным соками.

Плоды рябины в свежем и сушёном виде добавляют в чай, квас и травяной сбор для приготовления витаминных напитков или готовят их них начинку для сладких пирогов и пирожков. Замораживают и сушат так же, как плоды калины. После сушки почерневшие плоды выбрасывают. Измельчённые сушёные ягоды используют как активную добавку в тесто при выпечке хлеба и пирогов.

Целебными свойствами обладают цветки и молодые листья рябины. Их собирают в начале цветения, цветки сушат в кистях, как и цветки калины, а листья – россыпью. После сушки цветки обрывают, а кисти выбрасывают. В сушёном виде цветки (имеют сильный горько-миндальный запах) и листья в небольшом количестве добавляют в травяные сборы для приготовления витаминных напитков. Вместе с сушёными ягодами из них можно приготовить витаминный чай.

Способ приготовления сока из красной рябины

Плоды рябины красной перебирают, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Выжимают сок вручную после измельчения в мясорубке. Сок достаточно вкусный, его получается много и он долго хранится в холодном месте без сахара. Для хранения разливают в стерильные стеклянные бутылки или банки.

Сок из рябины красной употребляют в небольших количествах (не более двух столовых ложек в день).

Способы сушки красной рябины