Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Зимой желательно чаще употреблять плоды калины в том или ином виде, за один раз достаточно съесть одну-две столовые ложки плодов калины или выпить напитка из них.

Целебными свойствами обладают и цветки калины. Их собирают кистями в период цветения, связывают в небольшие букеты и развешивают для сушки в тёплом проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи. После сушки цветки обрывают, а кисти выбрасывают. Хранят высушенные цветки калины в закрытых стеклянных банках. Сушёные цветки заваривают как чай или используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Способ приготовления сока из калины

Плоды калины собирают кистями и моют в кистях. Дают стечь воде и только потом обрывают плоды от плодоножек. Сок из плодов калины выжимают вручную после их разминания деревянной толкушкой. Для выжимания сока лучше использовать льняную ткань с редким переплетением нитей.

Сок из калины разливают в стерильные стеклянные бутылки или банки и закрывают (не герметично) крышками. В холодильнике сок может храниться без сахара и пастеризации довольно долго. Для более длительного хранения его замораживают.

Из оставшегося жмыха получается вкусный морс. Либо его сушат.

Способ сушки калины

Кисти с плодами калины развешивают в тёплом и хорошо проветриваемом месте. Сушка продолжается не менее недели. Готовность определяют по свободному отрыву плодов калины от плодоножек. Кисти выбрасывают, а сушёные плоды калины раскладывают в бумажные пакеты или тканевые мешочки, или стеклянные банки, накрыв их бумагой. Хранят в сухом прохладном месте один год.

Способ сушки жмыха калины

Лучший способ сушки жмыха – разложив тонким слоем на лоточке. Сушат на тёплых батареях или на тёплой перекрыше русской печи. Во время сушки необходимо следить, чтобы жмых не слипался. После сушки раскрошенный руками жмых хранят в закрытой стеклянной банке в сухом прохладном месте.

Измельчают сушёные плоды калины и высушенный жмых в кофемолке и сразу используют как добавку в тесто для сладких пирогов, булочек, пряников, коврижек.

Клюква

Клюква растёт на моховых болотах на обширной территории нашей страны. Ягоды клюквы сочные, в недозрелом виде имеют розовый цвет и кислый вкус, в зрелом – тёмно-красный цвет и кисло-сладкий вкус. Клюква содержит много пектина, витамина С и других ценных веществ, способствующих укреплению стенок сосудов и восстановлению обменных процессов в организме. Её часто называют «северным лимоном». Поспевает не ранее третьей декады сентября.

Это самая необыкновенная ягода. Ведь её можно собирать не только поздней осенью, но и весной после таяния снега. Клюква весеннего сбора по вкусу лучше осенней, так как содержит больше сахаров и меньше кислот. Благодаря наличию в ягодах бензойной кислоты и гликозидов полностью созревшая клюква хорошо хранится в свежем виде в холодном месте до весны, уложенная после отсортировки от мха, веточек и мятых ягод в небольшие ивовые корзины. Срок хранения недозрелой клюквы около трёх месяцев. Ягоды весеннего сбора хранятся не более десяти дней. Клюкву можно разложить в стеклянные банки и залить холодной родниковой водой. Хранится мочение в холодном месте больше года.

Ягоды клюквы замораживают сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. После размораживания клюква сохраняет почти все полезные вещества. Свежие, мочёные и размороженные ягоды клюквы лучше съедать с мёдом, дополнительно их можно взбить в блендере.