Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Брусника обильно растёт в сосновых и смешанных лесах. Ягоды при полном созревании имеют ярко-красный цвет, но она ещё несколько дней должна оставаться на кусте. В это время увеличивается содержание сахаров, отчего ягоды становят более сладкими и вкусными, а также увеличивается содержание бензойной кислоты. Благодаря этой кислоте спелые ягоды брусники хорошо сохраняются в холодном месте до одного месяца. Перезимовавшую на кусте бруснику можно собирать рано весной и сразу использовать, так как она не хранится.

Бруснику лучше употреблять в свежем и мочёном виде с мёдом. Попробуйте с куста спелую ягоду, возможно, она станет для вас одной из самых любимых. Самый лучший и простой способ хранения брусники – в мочёном виде. При наличии простого способа хранения ягоды брусники нежелательно замораживать во избежание потерь полезных веществ, а тем более варить брусничное варенье. Небольшое количество ягод можно заготовить в сушёном виде. Сушат их в тёплом проветриваемом месте. Морс из брусники хорошо утоляет жажду, а брусничный сок может понижать давление.

Листья брусники собирают либо поздней осенью, либо ранней весной из-под снега (это вечнозелёный кустарник), так как собранные летом при сушке чернеют. Сушат россыпью. После сушки удаляют почерневшие листья. Сушёные листья брусники используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков. Молодые побеги с бутонами, собранные летом, сразу используют для приготовления витаминного чая.

Длительное употребление брусники не рекомендуется при многих заболеваниях.

Способ мочения брусники

Собранные вами спелые ягоды брусники перебирают и, как правило, не моют даже для зимнего хранения в виде мочения. Их раскладывают в небольшие бочонки или трёхлитровые стеклянные банки до «плечиков» и заливают холодной родниковой водой так, чтобы ягоды были полностью в воде. Закрывают капроновыми крышками. Вместо родниковой воды можно взять кремниевую воду, но и её используют без предварительного кипячения. В таком виде без добавления сахара брусника великолепно хранится в течение года в холодном месте (погребе, холодильнике).

При хранении часть питательных веществ переходит в воду, поэтому брусничная вода не только содержит многие полезные вещества, но и хорошо утоляет жажду. В неё добавляют мёд и гвоздику, настаивают 2-3 часа и охлаждают.

Калина

Плоды калины (костянка) красивого ярко-красного цвета с лёгким горьким вкусом. Калина повышает жизненный тонус организма, оказывает благоприятное воздействие при многих заболеваниях. Витамина С в ней почти в два раза больше, чем в лимоне. Её снимают после первых осенних заморозков или инея с кистями или без кистей, но обязательно с плодоножками. Именно после лёгкого подмораживания плоды калины становятся менее горькими, на внешний вид – прозрачными и яркими как калёные угли. Отсюда и название калины. Если калину собрать с кистями, связать небольшими пучками и развесить в тёмном прохладном месте, то так она может храниться до трёх месяцев.

В пищу используют не только мякоть, но и мягкую косточку, которую тщательно разжёвывают. В свежем виде очень вкусная и полезная с мёдом, о чём подсказывает пословица «Калина сама себя хвалила, что с мёдом хороша». Можно из неё выжимать сок, готовить морс или витаминный чай. Соком калины подкрашивают многие напитки, из него раньше даже готовили уксус. Витаминный чай лучше приготовить в термосе, но можно сразу в стакане. Для этого одну столовую ложку свежей или сушёной калины заливают в стакане доведённой до кипения водой и настаивают 15-20 минут. Плоды после настаивания желательно съесть. Можно приготовить мочение из плодов калины, его готовят как из брусники.

Плоды калины в кистях и жмых сушат. Перемолотые сушёные плоды калины и измельчённый высушенный жмых можно добавлять в тесто для придания аромата и вкуса выпечке.

Замораживают плоды калины сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и хорошо отделяются друг от друга. Их легко разморозить, добавив в тарелку с замороженными плодами немного горячей воды. Плоды калины можно соединять с замороженными ягодами для приготовления смузи, но при взбивании в блендере мягкие косточки плохо измельчаются.