Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Кисти с плодами рябины красной развешивают в тёплом и хорошо проветриваемом месте. Готовность определяют по свободному отрыву плодов рябины от плодоножек. Кисти выбрасывают, а сушёные плоды рябины убирают для хранения в бумажные пакеты или стеклянные банки, накрыв их белой бумагой. Срок хранения составляет два года. Перед употреблением сушёные плоды рябины промывают.

Можно плоды рябины красной промыть, дать стечь воде и просохнуть на льняном полотенце, а потом отделить от плодоножек. Сушат на тёплой батарее, разложив в один слой на лоточек, или в тканевом мешочке. Срок хранения этой сушки составляет один год.

Раньше сушили в остывающей русской печи, разложив на сухой ржаной соломе кисти рябины.

Способ мочения красной рябины

Перебранные и мытые плоды рябины красной раскладывают в трёхлитровые стеклянные банки, заливают водой комнатной температуры, в которую заранее добавили 3 столовые ложки сахара и пять бутонов гвоздики на каждую трёхлитровую банку. Выдерживают сутки при комнатной температуре и переносят для хранения в холодное место. Мочение будет готово через 1,5 месяца.

Можно приготовить мочение из ягод красной рябины с яблоками, допустимо даже соотношение 1:1.

Способ приготовления смоквы из красной рябины

Красную рябину промывают в кистях, обрывают плоды, которые ещё раз промывают под проточной водой. Подготовленные плоды держат в стеклянной кастрюле под закрытой крышкой в духовке при температуре 100°С до размягчения. Затем их протирают через редкое сито или дуршлаг.

Плоды некоторых видов красной рябины имеют плотную кожицу и мякоть. Их распаривают в духовке с добавлением небольшого количества горячей воды. Размягчённые плоды должны легко протираться через сито.

В полученное пюре добавляют по вкусу сахар и уваривают в кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне при постоянном помешивании до состояния, когда масса начнёт легко отставать от дна. Затем тёплую массу наносят слоем не менее 1 см на специальный лоток и сушат в дегидраторе. Чем толще слой (до 2 см), тем вкуснее смоква. Как только смоква перестанет прилипать к пальцам, её снимают лопаточкой с лотка и сразу нарезают на фигурные кусочки. Их дополнительно досушивают, разложив на блюдо, в тёплом проветриваемом месте.