Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Дикорастущую голубику сразу после сбора перебирают, кладут, слегка встряхивая, в стерильные стеклянные банки до «плечиков» и наливают жидкий мёд на 1 см ниже верха банки. Не перемешивая ягоды с мёдом, накрывают банки крышками и оставляют при комнатной температуре в затенённом месте. Через один-два часа проверяют заполнение банок мёдом. При необходимости его добавляют. Хранят в холодном месте до мая месяца.

Так можно сохранять многие ягоды, например, лесную землянику, малину, дикорастущую клубнику, чёрную смородину, жимолость, ежевику, облепиху, калину.

Ежевика

Ежевика не уступает малине по богатству содержащихся в ней полезных веществ, но, в отличие от малины, содержит меньше органических кислот. Ягоды ежевики сначала приобретают красный и только потом почти чёрный цвет, но полностью созревшими становятся через несколько дней. Срывают их вместе со сросшимся цветоложем, когда ягода станет слегка мягкой. Едят ежевику тоже вместе с цветоложем, оно съедобно. Вкусные сладко-кисловатые ягоды ежевики хорошо утоляют жажду, но не хранятся более одного дня. Плодоношение культурных форм ежевики начинается после малины и длится в течение месяца.

Для зимнего использования ягоды дикорастущей ежевики сушат и замораживают так же, как и ягоды лесной красной малины, а культурных видов ежевики – сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга.

Молодые листья лесной ежевики собирают до цветения, сушат россыпью и добавляют в травяные сборы для приготовления витаминных напитков. Из ферментированных листьев ежевики можно приготовить не только вкусный, но и очень полезный чай. При его длительном употреблении улучшается обмен веществ в организме.

Способ ферментации листьев ежевики

Молодые листья лесной ежевики собирают до начала цветения, удаляют черенки и мнут или скручивают руками до появления влаги на листьях. Полученное сырье заворачивают во влажную плотную льняную ткань или в мешковину из конопли, намоченную в горячей воде и хорошо отжатую. Помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в тёплом месте (например, на чердаке) для ферментации. При правильной ферментации происходит разогревание массы, а сами листья темнеют. На это уходит примерно шесть часов. Как только большая часть листьев изменит цвет, их достают из пакета и раскладывают тонким слоем на сухой льняной ткани или белой бумаге и сушат в тёплом и тёмном месте, например, на чердаке.

Хранят сушёные листья ежевики в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте (в шкафу).

Заваривают ферментированные листья ежевики как зелёный чай в заварочном чайнике, для ароматизации можно добавить листья таволги, мяты, мелиссы, котовника, веточки вишни или черёмухи.

Облепиха

Облепиха имеет кисло-сладкий вкус и окраску от светло-жёлтой до оранжево-красной. Чем ярче цвет, тем больше в облепихе полезных веществ. Полстакана облепихового сока содержит суточную дозу витамина С, до трёх доз витамина А и большое количество сосудоукрепляющего витамина Р. В мякоти плодов содержится много ценного масла, содержащего кислоты Омега 3 и 6, которых ещё больше в семенах облепихи. Поэтому не зря её называют «ягодой здоровья».