Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Ягоды красной и белой смородины промывают вместе с веточками, дают стечь воде и только потом отделяют от веточек. Затем ягоды толкут деревянной толкушкой в стеклянной ёмкости и вручную выжимают сок через марлю, сложенную в четыре слоя. Ещё лучше для выжимания сока взять салфетку из так называемой «сырной» ткани или обычную не отбеленную и не крашенную льняную салфетку с редким переплетением нитей. Ягоды можно пропустить через мясорубку и так же вручную выжать сок. Сок разбавляют водой в соотношении 1:1, добавляют по вкусу мёд и перемешивают. Неразбавленный сок можно замораживать в специальных полиэтиленовых пакетах с зип-замком.

Из выжимок получается хороший морс.

Способ мочения красной смородины

Подготовленные ягоды красной смородины раскладывают в стерильные трёхлитровые стеклянные банки, пересыпая их сахаром, и заливают свежей родниковой водой. Если используется фильтрованная вода, то её доводят до кипения, добавляют сахар и охлаждают до комнатной температуры. На 1 кг ягод красной смородины берут не более 0,5 кг сахара. Добавляют немного корицы и 3-4 бутона гвоздики. Банки накрывают крышками и переносят на холод. Хранят мочёные ягоды красной смородины в холодном месте не более восьми месяцев.

Способ приготовления пастилы из чёрной смородины

Мытые ягоды чёрной смородины кладут в стеклянную кастрюлю, накрывают крышкой и держат в духовке при температуре не выше 100°С до размягчения и выделения сока. Сливают сок, а ягоды взбивают в блендере или протирают через сито. В первом случае пюре будет с семенами, во-втором – пюре без семян. Полученное пюре сушат и хранят как пастилу из красной малины.

Так можно приготовить пастилу из богатой пектином или с плотной кожицей ягоды (например, из брусники, золотистой смородины, черники, жимолости).

Способ приготовления левашей из золотистой смородины

Особенно хорошие леваши получаются из золотистой смородины благодаря твёрдой кожице ягод и сладкой с лёгкой кислинкой мякоти.

Ягоды золотистой смородины моют, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и раскладывают для просушивания на льняном полотенце (оно лучше впитывает влагу). Дополнительно ягоды сверху тоже накрывают льняным полотенцем. Затем у ягод удаляют длинные сухие хвостики. Подготовленные ягоды измельчают в блендере до состояния пюре и прогревают на слабом огне 10-15 минут, постоянно помешивая.