Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Ягоды красной малины послойно засыпают сахаром и оставляют на несколько часов для выделения сока. Выделившейся сок сливают и используют по желанию, а ягоды взбивают в блендере до однородной массы. Полученную массу слегка уваривают в кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне, постоянно помешивая, и дают ей немного остыть.Можно пастилу приготовить без семян. Для этого ягоды после того, как слили сок, прогревают в кастрюле при температуре не выше 60°С и постоянном помешивании 10-15 минут и протирают через сито. Полученное пюре далее не уваривают.

Ещё тёплую массу наносят ровным слоем не менее 0,5 см на специальный лоток и сушат в дегидраторе. Чем толще слой (до 1 см), тем вкуснее пастила. Как только пастила перестанет прилипать к пальцам, её снимают лопаточкой с лотка и досушивают в тёплом проветриваемом месте, например, развесив на верёвке. На высушенной пастиле при надавливании пальцами не должно остаться следов.

Сушить можно и на деревянной доске, предварительно смазав её мёдом, на солнце или тёплой перекрыше печи. Сушка на солнце под укрытием из марли занимает два-три дня, качество пастилы будет хорошим. На ночь доску с пастилой обязательно убирают в тёплое помещение, накрыв льняной салфеткой. Досушивают как описано выше.

Сушить пастилу на противне, предварительно разложив на нём пергаментную бумагу (бумагу для выпекания) тоже можно, только бумагу придётся дополнительно смазать топлёным маслом. Массу размазывают в виде овальных лепёшек и сушат на солнце или в духовке при температуре 50°С и с приоткрытой дверцей. Как только пастила подсохнет, её снимают ножом с бумаги, развешивают на верёвке и досушивают в тёплом проветриваемом месте.

Хранят пастилу, свернув трубочкой, в берестяном коробе, плотно закрытой стеклянной банке или, завернув в пергаментную бумагу, в пластиковом контейнере в сухом месте при температуре не выше 5°С. Срок хранения составляет два месяца. Для увеличения срока хранения пастилу дополнительно посыпают сахарной пудрой.

Так можно приготовить пастилу из сочной или с тонкой кожицей ягоды (например, из лесной земляники, садовой крупноплодной земляники, дикорастущей голубики).

Способ заготовки впрок листьев малины