Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Имеется несколько разновидностей малины: красная, жёлтая, чёрная, и каждая существует в дикорастущем виде. Культивируемая красная малина плодоносит в течение месяца, лесная – меньше, но она отличается несравненно лучшим вкусом и ароматом и большим количеством действующих веществ. Лесная жёлтая малина отличается ещё и более светлым окрасом от культивируемой. Чёрная малина в дикорастущем виде не встречается в европейской части нашей страны, но широко распространена в Северной Америке и великолепно растёт у нас во многих регионах. Как и любая малина, легко снимается с цветоложа и поспевает в те же сроки. Благодаря высокому содержанию салициловой кислоты красную малину (ягоды, листья и корни) часто используют в лечебных целях при простудных заболеваниях. В чёрной и жёлтой малине содержится меньше органических кислот, чем в красной.

Ягода малины очень нежная, собирают её после высыхания росы на растении и не моют. По возможности используют сразу, так как хранится она не более одного дня в холодильнике. Для хранения ягоду лучше срывать с коническим цветоложем, не касаясь самой ягоды.

Из красной и жёлтой малины можно легко получить сок. Малиновый сок очень вкусный. Все семена остаются в мезге, поэтому заменяйте ягоды соком, если вы не можете их употреблять в натуральном виде.

Любую красную и жёлтую малину можно замораживать, а их дикорастущие виды ещё и сушить. Красную культивируемую малину, имеющую небольшие суховатые ягоды, тоже сушат. Сушат малину так же, как ягоды жимолости. Хранят сушёную малину в закрытых стеклянных банках. Витаминный напиток из сушёной малины, как и из земляники, лучше приготовить в термосе. Замораживают россыпью или в контейнерах, но в них ягоды слипаются.

Чёрная малина – более сухая ягода, её замораживают и сушат. В сушёном виде чёрная малина не обладает особым вкусом и ароматом, но в смеси с ароматной травой даёт хороший витаминный напиток. Особенно восхитительный по вкусу, аромату и цвету получается витаминный напиток из сушёных ягод чёрной малины и сушёных листьев мяты. Сушат и хранят сушёные ягоды чёрной малины так же, как ягоды жимолости.

Замораживать ягоды чёрной малины можно сразу в небольших полиэтиленовых пакетах, так как в замороженном виде сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. Присущий чёрной малине сладкий вкус сохраняется и после размораживания.

Молодые листья красной и жёлтой малины съедобны, они пригодны и для салата, и для зелёных коктейлей. Листья красной малины, особенно лесной, собирают для сушки не позднее середины июня месяца и сушат россыпью. Их обрывают с молодой поросли, которая нежелательна. Можно сушить верхушки побегов красной малины после их прищипывания осенью. Сушёные листья используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков или вместе с сушёными ягодами красной малины заваривают при первых признаках простуды. Это более эффективное средство, чем чай с малиновым вареньем.

Крупные молодые листья красной и жёлтой малины используют вместо виноградных листьев для приготовления долмы.

В корнях красной малины салициловой кислоты больше, чем в ягодах и листьях. Их заготавливают осенью, очищают от земли, моют и сушат. Лучшим местом для сушки будет тёплый проветриваемый чердак дома. Сохнут корни долго, но качество сушёных корней будет хорошее. Отвар корней красной малины оказывает благоприятное действие при простудных заболеваниях.

Способ приготовления витаминного напитка из чёрной малины и листьев мяты

Витаминный напиток из сушёных ягод чёрной малины и мяты можно приготовить в специальном бокале для заваривания чая. Сушёные ягоды и свежие или сушёные листья мяты заливают доведённой до кипения водой (не кипятком), накрывают бокал крышкой (можно дополнительно укутать тканевой салфеткой) и дают настояться напитку 10 минут.

Так можно приготовить напиток из многих сушёных ягод и ароматных листьев вместо зелёного или чёрного чая на работе.

Способ приготовления пастилы из красной малины