Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Помимо лесной земляники культивируют садовую. Садовая ремонтантная земляника, имеющая мелкие ягоды, напоминает по внешнему виду лесную, но по действию не заменяет её, как и крупноплодная садовая земляника, которую в обиходе называют клубникой. Многие по состоянию здоровья не употребляют садовую крупноплодную землянику из-за множества мелких семян. Если приготовить из неё сок, то семена останутся в выжимках. Сок земляничный очень вкусный и достаточно густой. К сожалению, при приготовлении земляничного сока с помощью соковыжималки получается много пены и мезги, но их можно использовать для приготовления прохладительного напитка (морса).

Лесную и садовую мелкоплодную ремонтантную землянику собирают без плодоножек и чашечек, как правило, их не моют. Садовую крупноплодную землянику собирают с плодоножкой и чашечкой, обязательно моют перед употреблением. Любая земляника прекрасно утоляет жажду. По возможности землянику используют сразу, так как хранится она не более одного дня в холодильнике.

Для использования в зимнее время лесную землянику лучше сохранять в мёде, садовую мелкоплодную ремонтантную землянику – сушить для приготовления витаминного напитка, а садовую крупноплодную – замораживать.

В молодых листьях и цветах лесной земляники содержится больше витамина С, чем в самой ягоде. Их собирают в начале цветения, сушат россыпью и используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков. Молодые листья лесной земляники, собранные в конце лета, лучше предварительно ферментировать. После ферментации почти полностью исчезает травяной вкус и запах в заваренном как чай напитке.

Способ ферментации листьев лесной земляники

Собранные листья раскладывают на мешковине тонким слоем и оставляют для провяливания в тёплом и проветриваемом месте (например, на чердаке) или на открытом воздухе под навесом в жаркий и ветреный день от 3 до 5 часов. После провяливания листья становятся мягкими за счёт испарения части влаги. Затем листья по несколько штук прокручивают между ладонями до тех пор, пока они не станут влажными. Подготовленные листья заворачивают во влажную льняную ткань (плотную), кладут в деревянный ящик или в полиэтиленовый пакет и оставляют на 6-8 часов в тёплом помещении (например, на чердаке) для ферментации. Ферментация считается оконченной, если половина листьев потемнела. Затем листья раскладывают на сухой льняной ткани или белой бумаге и сушат в тёплом проветриваемом помещении. Хранят в закрытых стеклянных банках в сухом тёмном месте (в шкафу). Срок хранения составляет один год.

Чай из ферментированных листьев земляники имеет приятный вкус и запах. При заваривании можно добавить другие ароматные травы. Так ферментировать можно листья дикорастущей клубники и малины.

Способ приготовления витаминного напитка из сушёной земляники

Спелые ягоды мелкоплодной ремонтантной земляники для сушки лучше собирать в жаркий солнечный день (ярче проявляется аромат ягод). Их не моют. Ягоды мелкоплодной ремонтантной земляники в жару содержат мало влаги, поэтому их сразу можно сушить на чердаке или в любом другом тёплом проветриваемом месте. Либо сушат как ягоды жимолости. Хранят сушёные ягоды в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы не улетучился запах, в сухом прохладном месте до года.