Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Из земляники, малины, черники, чёрной смородины (ягод, богатых пектином) ещё готовили пастилу и леваши (левашники). Пастила представляет собой подсушенные тонким слоем на деревянных досках, смазанных мёдом, раздавленные ягоды. Для этого ягоды толкли в кадушке, полученную массу сушили на солнце или тёплой перекрыше печи, после сушки сворачивали трубочкой и хранили в берестяных коробах в холодном месте. Использовали как сладкое лакомство. Левашами называли подсушенные на деревянных досках, смазанных мёдом, листы из ягодного пюре, которое оставалось после отделения части сока из ягод. Напоминали более сухую пастилу. Ягоды оставляли в горшке в остывающей печи для размягчения и выделения сока, который сливали и использовали для других целей. Оставшуюся массу протирали через волосяное сито для получения ягодного пюре. Леваши использовали в виде начинки для приготовления сладких пирогов и маленьких пирожков-левашей на два укуса.

У большинства семей в нашей стране имеется хоть небольшой, но свой дачный участок. Выращивайте больше ягодных кустарников, расширяйте их ассортимент, много употребляйте в пищу свежих ягод, сушите и замораживайте их на зиму. Если высадить дикорастущие формы ягодных кустарников на своей земле, то их плоды будут превосходить по содержанию ценных веществ плоды селекционных сортов. Они и меньше подвержены болезням и вредителям.

У многих ягодных кустарников в пищу используют цветки и листья. Их собирают в сухую погоду. Цветки срывают вместе с короткой цветоножкой, а листья обрывают или отрезают ножницами или ножом с черешками. Цветки и листья сушат отдельно и, в основном, используют для приготовления вкусных и полезных витаминных напитков. Молоденькие листья многих ягодных кустарников можно употреблять в свежем виде. А какие вкусные и полезные набухшие почки чёрной смородины весной!

Не забывайте о лесных ягодах, особенно о землянике, чернике, голубике, клюкве, бруснике. Лесные ягоды, собранные вами в экологически чистых районах, можно не мыть водой, тем более хлорированной. К сведению, раньше наши бабушки никогда не мыли лесные ягоды. Они чистые и здоровые. Экология леса намного чище дачных участков, где, если не вы, то сосед использует какие-либо ядохимикаты. Чтобы очистить лесные ягоды (чернику, клюкву, бруснику) от мелких листиков и мусора, их несколько раз пропускают по наклонной поверхности, покрытой грубой мешковиной. Раньше её производили из конопли. Весь мусор остаётся на мешковине.

И вы должны помнить, что все сорта и виды культурных (садовых) ягодных кустарников хоть и выведены на основе дикорастущих форм, но не обладают их полным и уникальным набором полезных веществ. При возможности, собирайте их дикорастущие виды.

Далее представленный перечень ягод дан в порядке их созревания. Период плодоношения ягодных кустарников одного вида бывает растянутый (до месяца и более) в зависимости от места произрастания (в полутени или на солнце), что влияет на сроки созревания плодов.

И ещё раз напоминаю, что свежими ягоды могут считаться только непродолжительное время после того, как их сорвали. Даже хранение в холодильнике не обеспечивает полной сохранности всех полезных веществ в ягодах. При использовании ягод тоже нужно помнить: чем меньше они подвергаются изменениям (взбиванию, варке и прочее), тем большую пользу получает человек от них. Попробуйте в ягодный сезон заменить ими любой другой завтрак. Сушёные ягоды тоже великолепно заменяют завтрак, к тому же сушка – лучший и самый дешёвый способ сохранения ягод впрок. Свежесобранные ягоды на Руси ещё использовали для приготовления ягодного кваса, который хранился в погребах долго. Замораживание, а тем более термическая обработка ягод не применялись.

Жимолость съедобная

Жимолость – очень нежная ягода овальной или удлинённой формы тёмно-синего цвета с восковым налётом. Вкус приятно-кисловатый или кисло-сладкий. Жимолость содержит редко встречающийся в природе микроэлемент селен – «элемент молодости». Суточная доза витамина С содержится в 25-50 ягодах жимолости. В дикорастущем виде произрастает на Дальнем Востоке.

Поспевает самой первой из всех ягод (раньше лесной земляники), чем ещё больше ценится. Ягода очень вкусная в свежем виде с куста или с мёдом из тарелки, великолепна в сушёном виде (напоминает изюм), а сок просто восхитительный. Его легко приготовить с помощью соковыжималки.

Лучший способ заготовки жимолости впрок – сушка. Кто пробовал сушёные ягоды жимолости, тот не заготавливает её в виде варенья. Сушёные ягоды можно употреблять в виде самостоятельной еды, готовить из них вкусные напитки, добавлять во взвары и компоты или использовать вместо изюма в любимых блюдах.

Жимолость замораживают россыпью или сразу в полиэтиленовых пакетах для замораживания, так как только небольшая часть ягод слипается в процессе замораживания. После размораживания ягоды становятся кислее.

Молодые побеги и листья жимолости собирают в начале цветения, сушат россыпью и используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.