Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Нежелательно соки, как и ягоды, подвергать термической обработке, в том числе консервации, так как под действием высоких температур высококачественный продукт превращается в менее полезный. Потерь ценных веществ будет меньше при замораживании ягод и сока из них. Густой ягодный сок лучше замораживать небольшими объёмами, приклеив этикетку с названием сока. На семью из четырёх человек сок замораживают в специальных полиэтиленовых пакетах с зип-замком объёмом в один литр. Срок хранения ягодного сока в замороженном виде составляет один год. Для размораживания пакет с соком переносят в холодильник за 10-12 часов до его употребления. Можно пакет с соком подержать под струёй тёплой воды десять секунд, чтобы слегка подтаял сок, открыть зип-замок и переложить замороженный сок в стеклянную ёмкость для размораживания. Размороженный ягодный сок повторно не замораживают.

Ягоды хорошо сушатся естественным способом без использования электрических сушилок и домашней духовки. Разные ягоды требуют разных условий сушки. В жаркий солнечный день их можно сушить на открытом воздухе. Только сушат ягоды не под прямыми лучами солнца, а под навесом при наличие хотя бы лёгкого проветривания (например, на открытой террасе). Сложность сушки на воздухе заключается в том, что при плохом проветривании не избежать прилёта мух, ос и других летающих насекомых, поэтому часто приходится сооружать укрытие из марли. Хорошо сушатся ягоды после провяливания в жаркий солнечный день (на открытом воздухе под навесом) на тёплом и хорошо проветриваемом чердаке, особенно под железной кровлей крыши, которая быстро и надолго нагревается солнцем. К тому же на чердаке легко избежать атак летающих насекомых.

Ягоды при любой сушке обязательно убирают на ночь в тёплое помещение (например, в комнату), чтобы они не отсырели. Исключением являются тёплые ночи с невысокой влажностью воздуха. В такой период ягоды, которые сушатся на чердаке, не убирают в комнату. Поспевающие осенью ягоды раньше сушили в остывающей русской печи с приоткрытой заслонкой или на тёплой перекрыше печи. Сушить можно и на тёплых батареях в отопительный сезон. Некоторые ягоды хорошо сушатся на берестяных лоточках, расположенных сверху высокого шкафа в тёплом сухом помещении. Берестяные лоточки раньше были в каждой семье, их изготовить легко.

Качество высушенных в электрической сушилке и домашней духовке ягод хуже. Сушка в электросушилке осуществляется за счёт нагрева и вентиляции воздуха, но температура при сушке не должна превышать 30°С, иначе ягоды будут сначала пропариваться и только потом сушиться, отчего неизбежны потери многих полезных веществ. И лучше использовать дегидратор – улучшенную версию электрической сушилки. В домашней духовке минимальная температура, которую можно установить, составляет 50°С. Приоткрытая дверца духовки хоть и снижает температуру сушки и даёт отток влаги, но ягоды также сначала пропариваются, и требуется постоянно перемешивать и отслеживать степень просушки ягод. Духовка не предназначена для сушки продуктов, в ней сушка осуществляется только за счёт нагрева. К тому же, любое электрическое оборудование требует немалого расхода электроэнергии.

Для сушки ягоды собирают в жаркий солнечный день после росы. Сушат сразу, предварительно перебрав ягоды для удаления повреждённых и испорченных. Ягоды перед сушкой не моют. Подготовленные ягоды раскладывают тонким слоем (не более 1 см) на берестяных лоточках (лучший вариант), деревянных досках, сетчатых пластмассовых или из нержавеющей стали лотках или металлических противнях, покрытых эмалью, но на последних продукт сушится несколько дольше. На любой другой противень и лоток необходимо предварительно положить бумагу для выпекания (лучше использовать полупергаментную, чтобы с ягодами при сушке соприкасалась бумажная сторона). Многие ягоды (например, жимолость, земляника, малина, калина) прилипают к любой бумаге, в этом случае выручает льняная не отбеленная и не крашеная ткань. После использования её можно сполоснуть в тёплой воде и высушить на солнце для последующего применения. Подбирайте самый щадящий и доступный способ сушки для получения более качественных сушёных ягод. Во время сушки необходимо ежедневно перемешивать ягоды руками или деревянной лопаточкой и следить, чтобы они не пересыхали. При сушке на льняной ткани или берестяных лоточках достаточно периодически встряхивать ягоды. Готовность сушёных ягод проверяют так: берут в руку горсть ягод и слегка сжимают их. В хорошо высушенном виде они не выделяют сок и не пачкают руку. Пересушенные ягоды крошатся.