Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

В ягодах и фруктах ещё содержится много органических кислот, которые имеют не только вкусовое значение, но и способствуют пищеварению, нормализуют обмен веществ (особенно жиров), иначе – благоприятно влияют на состояние всего организма. Хорошо усваиваясь из свежих плодов и овощей, органические кислоты под действием высоких температур переходят в плохо усвояемые соли, которые с трудом выводятся из нашего организма и могут откладываться на стенках сосудов, соединительной ткани, костях. Это – камни в почках, больные суставы, затвердевшие сосуды. Поэтому ягоды и фрукты желательно употреблять как можно больше в натуральном виде, сушить в естественных условиях, готовить из них мочение. И лучше замораживать, чем заготавливать впрок в виде варенья, повидла, джема, консервированных компотов. Также желательно отказаться от консервированных овощей, заменив их квашеными овощами.

Из сахаров в плодах и овощах преобладает глюкоза, фруктоза и сахароза. Если постоянно употреблять их в пищу в достаточном количестве в свежем или сушёном виде, а также мёд и зерновые культуры, то можно полностью и без проблем отказаться от рафинированного сахара.

Крахмал, в основном, присутствует в овощах и недозревших фруктах, при созревании последних он переходит в сахара. Отсюда разница в сладости фруктов, сорванных в биологической фазе зрелости от тех же фруктов, но сорванных в технической, то есть недозревшими.

Пищевые волокна плодов и овощей, набухая в желудочно-кишечном тракте, приобретают способность сорбировать «вредные» вещества и выводить их из организма человека. Много пищевых волокон в кожице ягод и фруктов, поэтому так важно употреблять их в натуральном виде, то есть не только в виде соков, а также не очищать фрукты от кожицы. Клетчаткой и пектинами особенно богаты сухофрукты, поэтому распаренные в тёплой воде сушёные ягоды и фрукты являются их хорошим поставщиком в зимнее время. Пектинов много в мякоти многих плодов, например, в чёрной смородине, яблоках, сливе. Пектины взбитой чёрной смородины дают желеобразную консистенцию, пектины яблок проявляют себя в пареных яблоках, а слив – в сушёном виде. Клетчатки много и в овощах. При созревании некоторых видов овощей (например, кабачков, бобовых) содержание клетчатки в них увеличивается.

В ягодах и фруктах содержится много пищевых ферментов, которые способствуют их самоперевариванию при употреблении в натуральном виде, отчего они быстро усваиваются в нашем организме. Ферменты сырых овощей способствуют ещё и перевариванию крахмалистой и белковой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому так важно свежие овощи (или салаты из них) и квашеные овощи (или закуски из них) употреблять вместе с варёной пищей, а не до неё.

Подавляющее большинство ягод, фруктов и овощей не содержит жиров. В них, по сравнению с мясом, мало и белков, но они, при их широком разнообразии, вместе с орехами, семенами и семечками обеспечивают наш организм всеми аминокислотами (в том числе незаменимыми) и жирами, которые легко усваиваются в нашем организме. Что, согласитесь, важнее, чем с трудом и не полностью усвоенные белки и жиры животного происхождения, отходы от которых ещё придётся выводить организму человека.

Эфирные масла ягод и фруктов содержат вкусовые и ароматические вещества, которые придают им аромат и вкус. На накопление эфирных масел влияет погода. Вы не раз замечали, что ягоды, вызревшие при тёплой и солнечной погоде, ароматнее ягод, зревших при холодной и дождливой погоде. Длительное и неправильное хранение приводит к уменьшению содержания эфирных масел в ягодах и фруктах. Эфирные масла овощей, особенно пряных, повышают выделение пищеварительных соков, отчего любая пища, в том числе белковая и жирная, быстрее и более полно переваривается.

В плодах и овощах содержатся антимикробные вещества – фитонциды (летучие ароматические вещества), их ещё называют растительными антибиотиками. Они проявляются по-разному в зависимости от концентрации и химического состава. В одних растениях способность выделять фитонциды сохраняется длительное время, в других – прекращается сразу после измельчения. Всем знакомы фитонциды чеснока, лука, хрена, но их не меньше в ягодах и листьях малины, клюквы, чёрной смородины, красной рябины.

Дубильные вещества ягод и фруктов, особенно с терпким вкусом, оказывают вяжущее действие, при употреблении с другими продуктами они будут связаны белками пищи в трудно усвояемые вещества. Вот ещё одна причина, почему ягоды и фрукты необходимо употреблять отдельно от другой пищи. Много дубильных веществ в кизиле, айве, чернике.