Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Из всех видов заготовок впрок городской житель, в первую очередь, отказался от сушки, хотя именно в сушёных ягодах, фруктах, травах сохраняются почти все полезные вещества. Естественная сушка требует меньших временных и финансовых затрат, чем консервация, и пользы от сушёных продуктов несравнимо больше. О подготовке сырья к сушке, способы сушки и хранения сушёных плодов и овощей для каждого вида растения можно узнать из разных источников либо воспользоваться предложенными в этой части книги. Простые способы сушки для разных видов ягод и фруктов даны для умеренного климата, то есть учитываются высокая влажность воздуха и отсутствие продолжительных жарких солнечных дней в период их биологической зрелости. В местностях, где летом жарко и сухой воздух, сушить ягоды и фрукты намного проще. Например, сливы и абрикосы с удалённой косточкой или в целом виде сушат на льняной ткани, разложив её на земле прямо под деревьями и накрыв сверху тоже льняной тканью для предохранения от почернения.

Все растения обладают теми или иными ценными пищевыми и лечебными свойствами, о которых упоминается во многих письменных источниках. Повторяться не стоит, только иногда буду акцентировать внимание на чём-нибудь отдельном. Особенно это будет касаться витамина С, недостаток которого испытывает почти всё население страны. Важны все витамины, но именно витамина С (аскорбиновой кислоты) всё меньше и меньше содержится в плодах и овощах, как с собственной дачи, так и с промышленных садов и полей. Ведь в селекционных плодах и овощах, особенно выращенных в индустриальном сельском хозяйстве, любых витаминов, как и минеральных веществ, намного меньше, чем в природных.

Это связано с тем, что любая принудительная селекция плодов и овощей, тем более для промышленного выращивания, в первую очередь направлена на пожелания производителей (красивый внешний вид, высокую урожайность, хорошую сохранность при хранении и транспортировке), а не на сохранение природного состава плодов. «Химия», используемая в процессе выращивания растений, к тому же, замедляет всасывание минеральных веществ из почвы и образование витаминов в плодах и овощах. Влияет и то, что плоды собирают недозревшими, то есть не только в технической фазе зрелости, а порой и раньше. Научными исследованиями установлено, что содержание витаминов (особенно витамина С) и минеральных веществ существенно возрастает именно незадолго до созревания «на корню», то есть в биологической фазе зрелости.

Витамин С активно участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает устойчивость организма к внешним воздействиям и инфекциям, участвует в обмене веществ, повышает эластичность и прочность сосудов, регулирует обмен холестерина и прочее, и прочее. Витамин С должен поступать с пищей ежедневно, в организме его запасы ничтожно малы, а расход беспрерывен.

Раз из всех витаминов самая большая проблема возникает в недостаточном поступлении с пищей очень важного для нас витамина С, который ещё и разрушается при нагревании и хранении, в присутствии окислителей и на свету, необходимо не только использовать в питании природные плоды и овощи, но и научиться хранить и заготавливать их впрок с максимальным его сохранением. И даже поступивший с пищей витамин С весьма неустойчив: нарушенное пищеварение, курение, алкоголь, лекарственные препараты негативно влияют на его усвояемость. Передозировки из продуктов питания витамина С не может быть, наоборот, мы его недополучаем.

И без минеральных веществ невозможно нормальное функционирование всех систем организма. Отдельные продукты богаты одними минеральными веществами и бедны другими, и только из многообразия растительной пищи мы можем получить весь комплекс макро- и микроэлементов. И больше их в ягодах, зелени и семенах, чем в корнеплодах и клубнях. Удивительно, но многие люди наоборот очень мало используют в питании зелёные части растений и их семена (орехи, семечки), и даже ягоды в натуральном виде. Учитывая, что в природных плодах и овощах намного больше минеральных веществ, особенно калия, магния, кальция, то их увеличенное количество способствует уменьшению потребностей организма в поваренной соли.

Длительный недостаток отдельных минеральных веществ и витаминов ведёт к нарушению обмена веществ и развитию заболеваний, но важно не только обеспечивать себя необходимым количеством, но и соблюсти их баланс. И достигается это только многообразием используемой в питании растительной пищи. При наличии излишек поступающих в естественном виде витаминов и минеральных веществ, наш организм в состоянии их вывести, что нельзя сказать об их искусственных аналогах.

Ощелачивающие свойства плодов и овощей известны давно. Благодаря содержанию большого количества воды и минеральному составу именно растительная пища способствует выведению продуктов обмена веществ (шлаков, токсинов) из нашего организма.