Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Сушёные ягоды хранят в сухом прохладном помещении без доступа света в бумажных пакетах, холщовых мешочках (из не отбеленной и не крашенной плотной льняной ткани), берестяных туесках (коробочках), картонных коробках (выложенных изнутри белой бумагой) или стеклянных банках, накрытых сверху пергаментной или обычной белой бумагой. Очень ароматные ягоды хранят в плотно закрытых стеклянных банках. Внутрь кладут этикетки с указанием даты сбора. Во время хранения сушёные ягоды периодически проверяют, чтобы в них не завелись личинки пищевой моли или не появилась плесень. В холодное время года лучшим местом для хранения будет чердак, веранда или застеклённая лоджия. При температуре наружного воздуха ниже минус 10°С сушёные ягоды лучше перенести просто в прохладное помещение (например, в тёмную кладовку). Обычно сроки хранения сушёных ягод не превышают один год. Перед использованием сушёные ягоды промывают, кроме ягод земляники, малины, ежевики.

Сушёные ягоды употребляют зимой в натуральном виде, готовят из них компоты, добавляют в чай или взвар. Они хорошо сочетаются с различными сушёными травами при приготовлении витаминных напитков. В сушёном виде многие ягоды слаще свежих. Ценность сушёных ягод не намного ниже свежих. Основное, что теряется при сушке, – структурированная вода ягод. Потери других питательных веществ минимальны при правильной сушке. Горсть сушёных ягод в день удовлетворяет потребность организма во многих полезных веществах, что немаловажно для здоровья.

Ягоды хорошо замораживаются и хранятся до июня месяца и более. Морозильную камеру перед замораживанием большого количества ягод заранее включают на суперзаморозку. Ягоды для замораживания желательно тоже собирать в сухую погоду. Собранные ягоды сразу перебирают для удаления повреждённых и испорченных, промывают в большом количестве воды (кроме лесной земляники, малины, ежевики, шелковицы), откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Подготовленные ягоды рассыпают тонким слоем (не более 1 см) на специальном подносе для замораживания и ставят его в морозильную камеру. После замораживания ягоды перекладывают в специальные пакеты для замораживания (с зип-замком) или в обычные плотные полиэтиленовые пакеты, которые завязывают резинкой, и укладывают в морозильную камеру. Одноразовые пакеты не подходят для замораживания, в них во время хранения ягоды вымораживаются. Можно разложить подготовленные ягоды в небольшие полиэтиленовые пакеты для замораживания или контейнеры с крышками (пластиковые) в таком количестве, чтобы сразу использовать всё количество ягод после их размораживания. Некоторые ягоды в замороженном виде не слипаются, их можно замораживать сразу в полиэтиленовых пакетах весом в 1-1,5 кг. На пакеты/контейнеры приклеивают этикетки с названием ягод и датой сбора. Срок хранения ягод в замороженном виде составляет один год. Размороженные ягоды повторно не замораживают.

Ценность замороженных ягод ниже, чем сушёных. В большей степени это связано с потерей витаминов (особенно витамина С) при размораживании ягод, которые так же желательно употреблять без дополнительной термической обработки. Большинство ягод после размораживания становятся кислее, к ним лучше добавить немного мёда вместо сахара, а можно их взбить в блендере, не дожидаясь полного размораживания. Для взбивания лучше составлять смеси, добавляя к кислым ягодам более сладкие или менее кислые. Например, с жимолостью и чёрной смородиной хорошо сочетаются черника, малина, шелковица и менее известные чёрная бузина, ирга, актинидия. Получается густая масса, наподобие модных сейчас смузи, но без дополнительных ингредиентов.

Совсем другое дело, когда мы зимой лакомимся замороженными на кустах ягодами. Вы пробовали зимой мороженые ягоды облепихи, красной рябины, калины? Срываешь с куста и кладёшь на язык ягодку-льдинку, и нет никакого аромата и особого вкуса, но приятное наслаждение растекается по телу! Замороженные на веточке ягоды остаются «живым» продуктом, но к концу зимы они теряют свои полезные свойства.

Из ягод многие любят заготавливать на зиму компоты и варенье. Польза, хоть и небольшая, но есть, если использовать собственные, только что собранные ягоды. Но лучше заготовить на зиму джемы из свежих ягод с минимальным содержанием сахара и без термической обработки. «Сырые» джемы хранят в холодном и тёмном месте (например, в холодильнике на самой холодной полке), чтобы не разрушались остатки полезных веществ ягод и не испортился сам джем. На Руси ягоды хранили в мёде в небольших деревянных бочонках.