Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Крупные молодые листья красной и жёлтой малины обрывают вместе с черенками, промывают под проточной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем аккуратно отрезают ножницами или обрывают руками черенки. Листья складывают вместе по несколько штук и укладывают в стеклянные банки, пересыпая каменной солью. Банки закрывают крышками (не герметично), хранят в холодном месте. Зимой достаточно промыть листья от соли в тёплой воде и сразу использовать. Листья малины нежные, поэтому перед использованием их не бланшируют.

Черника

Черника – одна из самых распространённых лесных ягод. Растёт в сосновых и еловых лесах. Ягоды черники нужно собирать очень аккуратно, так как повреждённые веточки вновь начнут плодоносить лишь через семь и более лет. Собирают их с конца первой декады июля месяца и до середины августа. Черника – сильный краситель, испачканные вещи можно и не отстирать. Красит также губы, зубы и язык при её употреблении в свежем виде.

Ягоды черники круглые, почти чёрные, внутри – тёмно-красные и очень сочные. Содержат много витамина А и мало органических кислот. Помимо великолепного вкуса обладают способностью адсорбировать и выводить из организма человека тяжёлые металлы и радиоактивные элементы. Поэтому чернику нужно собирать только в экологически чистых местах, так как эта способность проявляется в ягодах и при их созревании, то есть они активно впитывают в себя «химию» из почвы и окружающего пространства.

Ягоды черники лучше не мыть, если вы их собираете сами. Хранят их в холодильнике не более двух дней. Из черники можно выжать сок, но сами ягоды не менее вкусные. Чернику для зимнего употребления лучше сушить и замораживать. Сушат и хранят так же, как ягоды жимолости. Сушёная черника очень вкусная, хранится она до двух лет.

Замораживать ягоды черники можно сразу в небольших пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга.

Для сушки молодые листья (в них витамина С намного больше, чем в ягодах) собирают в начале цветения. Сушёные листья черники используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков в небольших количествах, так как обладают вяжущим действием. Можно собирать и сушить молодые побеги с бутонами. Листья и побеги сушат россыпью.

Способ быстрого размораживания замороженной черники

Черника быстро размораживается, отчего меньше теряется ценных веществ ягод, если в тарелку с замороженными ягодами добавить горячей воды (температурой 60°С). Ягоды аккуратно перемешивают в течение 7-10 минут. За это время они будут разморожены, но останутся холодными. Дополнительно можно поставить тарелку с черникой на тёплую батарею. Употребляют всё вместе (ягоды и жидкость).

Смородина

Все виды смородины произрастают в диком виде, а ради съедобных плодов их давно культивируют в садах. Смородина (чёрная, белая, красная) является природным концентратом витаминов, органических кислот и пектина. Самой распространённой и наиболее ценной считается чёрная смородина, ягоды которой имеют слегка кислый вкус. Она же самая крупная из всех видов смородины. В 100 граммах ягод чёрной смородины содержится суточная доза витамина С (аскорбиновой кислоты), а в листьях ещё и больше.

По содержанию ценных веществ ей уступают белая и красная смородины, но от этого они не менее полезны. Ягоды красной и белой смородины собирают с веточками, моют, дают им обсохнуть и только потом отделяют их от веточек. Ягоды чёрной смородины можно собирать сразу без веточек, так как у них сухой отрыв. Любая смородина хранится в холодильнике не более двух дней.

Из ягод смородины можно выжать сок, но из чёрной смородины его получается мало. Не рекомендуется использовать соковыжималки для получения сока из красной и белой смородины, так как сок будет горчить из-за нарушенных оболочек семян. Желательно разводить водой сок любой смородины, так он будет вкуснее.