Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Ягодное пюре можно приготовить без семян. Для этого ягоды распаривают в небольшом количестве горячей воды (на 1 кг ягод берут не более 100 мл воды) на слабом огне до мягкого состояния, постоянно помешивая массу. Полученную массу в тёплом виде протирают через капроновое сито.

В ягодное пюре добавляют по вкусу мёд или сахар и цельнозерновую пшеничную муку в количестве, достаточном для получения густой массы. Пюре тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 20 минут, отчего масса становится более вязкой.

Сушат на солнце, нанеся тонким слоем (5 мм) на деревянные доски, смазанные мёдом. Можно сушить в виде лепёшек на противне, предварительно положив на него бумагу для выпекания (пергаментную), которую заранее смазали топлёным маслом. На противне можно сушить в приоткрытой духовке при температуре не выше 80°С. Ещё лучше сушить в дегидраторе на специальном лотке для сушки пастилы. Дав подсохнуть первому слою пюре, наносят на него другой слой, а потом ещё и третий. Не дожидаясь полного высыхания, леваши снимают ножом с досок или бумаги, нарезают на кусочки и досушивают в тёплом проветриваемом месте. Каждый кусочек леваша будет начинкой для одного пирожка.

Подсушенные леваши хранят в берестяных туесках, закрытых картонных коробках, выложенных изнутри пергаментной бумагой, или в стеклянной банке, накрытой пергаментной бумагой, в сухом месте при температуре не выше 5°С. Срок хранения составляет три месяца.

Крыжовник

У крыжовника кисло-сладкие ягоды зелёного, жёлтого, красного или тёмно-бордового цвета, богатые пектином, сахарами и органическими кислотами. Ягоды крыжовника бывают опушённые и не опушённые, с плотной или мягкой кожицей. Большинство из них хорошо транспортируются и могут храниться в холодильнике до пяти дней. Перед использованием крыжовник моют, а потом удаляют плодоножки и хвостики. Хорошо сбалансированный комплекс ценных веществ и наличие большого количества природного пектина в ягодах способствуют питанию и очищению организма человека. В виду высокой концентрации органических кислот крыжовник нежелательно подвергать тепловой обработке, их лучше употреблять в свежем виде, тем более, что период плодоношения крыжовника составляет не менее месяца.

Из ягод крыжовника с помощью соковыжималки получают вкусный сок. Сок крыжовника густой, но имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому его лучше смешивать с вишнёвым, черносмородиновым или малиновым соком.

Замороженные ягоды крыжовника после размораживания теряют форму и имеют не очень привлекательный вид, их лучше добавлять в смузи вместе со сладкими ягодами.

Сушатся только мелкие ягоды крыжовника, их используют для приготовления компота и взвара.

Сушёные россыпью молодые листья крыжовника используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Способ приготовления морса из крыжовника

Морс из ягод крыжовника получается вкусный, но для придания более насыщенного цвета и аромата добавляют в небольшом количестве ягоды чёрной смородины или красной малины.