Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Для сушки лучше использовать спелые летние или летне-осенние сорта яблок с плотной мякотью. Яблоки промывают под проточной водой и дают просохнуть, либо вытирают влажной тканевой салфеткой. Специальной выемкой удаляют сердцевину, разрезают пополам, а затем на дольки 5-7 мм толщиной. Дольки яблок раскладывают на деревянные доски или сетчатые лотки и выставляют на солнце в жаркий день. На ночь убирают в тёплое помещение, чтобы они не отсырели. На следующий день снова выставляют на солнце. Периодически яблоки перемешивают. Сушка по времени занимает не менее четырёх дней. Яблоки в сушёном виде лёгкие, на ощупь сухие, но мягкие. При сжимании в руке не крошатся.

Для сушки на открытом воздухе под навесом яблоки лучше нарезать кружочками вместе с сердцевиной и нанизать их на толстую нить. Кружочки яблок при этом не должны соприкасаться друг с другом. Каждую нить закрепляют на специальном приспособлении в горизонтальном положении. Сушат несколько дней, убирая на ночь в тёплое помещение.

После провяливания в течение одного дня на солнце яблоки хорошо досушиваются в тёплом проветриваемом месте (например, на чердаке). Или сразу сушат на проветриваемом чердаке в жаркие дни.

Можно слегка подсушить дольки яблок в электрической сушилке при температуре 40°С, а затем досушивать в тёплом проветриваемом месте, периодически перемешивая для равномерного просыхания.

Хорошие сушёные яблоки получаются в дегидраторе, но температура сушки тоже не должна превышать 40°С. Для экономии расходов на электроэнергию лучше дольки яблок сначала провялить на солнце, а потом досушить в дегидраторе.

В остывающей русской печи с приоткрытой заслонкой сушат с использованием специального приспособления, на котором горизонтально закрепляют толстые нити с нанизанными кружочками яблок. Для сушки на тёплой перекрыше печи дольки яблок раскладывают на льняную ткань. Необходимо следить, чтобы яблоки не пересыхали.

Плоды дикорастущей яблони и некоторых культурных сортов яблонь после нарезки темнеют при сушке, их можно окунуть на 5 секунд в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а потом разложить на льняном полотенце для просушивания. Дополнительно сверху тоже накрывают льняным полотенцем. Далее сушат, как описано выше. Воду после бланширования яблок можно использовать для приготовления компота.