Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках, накрытых белой или пергаментной бумагой, или бумажных пакетах, или холщовых мешочках, или картонных коробках, выложенных изнутри белой бумагой, в сухом прохладном месте. Срок хранения сушёных яблок составляет два года.

Крупные яблоки с сочной мякотью и твёрдой кожицей можно сушить несколько иначе. Яблоки очищают от кожицы, предварительно удалив специальной выемкой сердцевину, нарезают на кольца или полукольца и сразу опускают в кипящую воду на 5 секунд. Дают стечь воде, раскладывают в один слой на сетчатых лотках и сушат на солнце или в электросушилке. Как только частично высохнут, яблоки перекладывают на противень в три слоя, сверху кладут деревянную доску и гнёт и держат до тех пор, пока кольца яблок не будут сплюснуты. Досушивают в тёплом проветриваемом месте, периодически перемешивая для равномерного просыхания. Такие яблоки больше напоминают вяленый продукт. Их раскладывают в стеклянные банки, накрывают капроновой крышкой и переносят в сухое прохладное место для хранения. В течение первой недели хранения ежедневно встряхивают для выравнивания влажности яблок. Затем капроновую крышку заменяют бумагой. Срок хранения вяленых яблок составляет один год.

Способ мочения яблок

Для мочения лучше подходят яблоки сорта Антоновка, можно использовать яблоки и некоторых зимних сортов, но только полностью вызревшие. Пригодны и спелые лесные яблоки кисло-сладкого вкуса с плотной мякотью, которые собирают с плодоножками и предварительно выдерживают в корзинах три недели для дозаривания.

В одну ёмкость, взятую для мочения, используют однородные яблоки примерно одного размера.

На дно бочки, кадушки, эмалированной кастрюли или ведра кладут сухую ржаную солому. Её заливают кипятком так, чтобы солома была полностью в воде. Ёмкость накрывают мешковиной из конопли или плотной льняной тканью. Через 30 минут воду сливают. Ржаная солома способствует активному брожению, придаёт мочёным яблокам неповторимый аромат и вкус, способствует их длительному хранению.

Вместо ржаной соломы можно использовать капустные листья, их кипятком не ошпаривают. Капустные листья тоже способствуют активному брожению, но вкусовые качества мочёных яблок будут другие.