Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

В погребе мочёные яблоки выдерживают 1,5-2 месяца при температуре не выше 10°С. И только после этого мочёные яблоки готовы к употреблению. Срок хранения – до нового урожая яблок. При отсутствии погреба яблоки можно перенести в любое холодное место на 1,5 месяца, а затем переложить их в трёхлитровые стеклянные банки, залив рассолом до верха банки, и поставить в холодильник.

При мочении в стеклянных банках лучше брать небольшие по размеру яблоки.

Способ приготовления яблочного уксуса

Яблоки сладких и сочных сортов (желательно летних) моют, удаляют плодоножки и натирают на крупной тёрке вместе с кожицей и сердцевиной. Перекладывают в большую эмалированную кастрюлю. При возможности, лучше использовать деревянный бочонок. Добавляют мёд (желательно) или сахар и немного слегка тёплой воды (не кипячёной). Количество воды зависит от яблок: чем яблоки сочнее, тем меньше нужно воды. И наоборот, но не более соотношения 2:1, то есть на 10 кг яблок 5 литров воды. Количество мёда или сахара также зависит от яблок: в летние сладкие яблоки их добавляют меньше. Исходить можно из расчёта 0,7 кг мёда или сахара на 10 кг яблок. Массу тщательно перемешивают.

Кастрюлю сверху накрывают льняной тканью (от мошкары), плотно её завязав, и ставят в тёмное место, так как солнечные лучи препятствуют брожению. В помещении необходима постоянная температура не менее 20°С. Смесь должна стоять десять-двенадцать дней, ежедневно её один-два раза перемешивают.

Процеживают сусло через льняную некрашеную ткань с редким переплетением нитей или марлю, сложенную в четыре слоя, дополнительно выжимая вручную. Если сусло будет кислым, то добавляют ещё немного мёда или сахара и тщательно размешивают его. Разливают сусло в стеклянные банки до «плечиков» и завязывают горлышки банок сложенной в несколько слоёв марлей, чтобы не завелись мошки. Банки с суслом держат в тёплом и тёмном месте для продолжения брожения. Брожение окончено, когда жидкость станет светлой. В каждой банке появится уксусная матка. Её можно использовать для ускорения брожения следующих партий уксуса. Для временного хранения убирают в холодное место.

В зависимости от сорта яблок, количества мёда или сахара и температуры помещения в период брожения время приготовления яблочного уксуса может составлять от сорока до шестидесяти дней.