Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Плоды сушат в целом виде с плодоножками. Лучший способ сушки – в остывающей русской печи, но можно сушить в дегидраторе (разложив на сетчатых лотках) при температуре не выше 40°С, на тёплой перекрыше печи или батарее (разложив на льняном полотенце). Хорошо высушенные плоды имеют морщинистую поверхность, на ощупь упругие, при сжимании не выделяют сок. Вкусовые качества высокие. Сушёные плоды дикорастущей груши великолепно подходят для лечебных целей.

Хранят их в стеклянных банках, накрытых бумагой, или бумажных пакетах, или холщовых мешочках, или ёмкостях из бересты, или картонных коробках в сухом прохладном месте. Срок хранения сушёных плодов дикорастущей груши составляет не менее одного года.

Способ мочения груш

Для мочения используют спелые груши жёлтого цвета без выраженной сердцевины осеннего срока созревания сладкие или кисло-сладкие с плотной мякотью, но без каменистых образований. Летние и мягкие груши не подходят для мочения. Груши среднего размера используют целиком, крупные разрезают пополам. Используют для мочения и плоды дикорастущих груш. Их предварительно дозаривают до мягкого состояния как для сушки, но без изменения внешней окраски.

Груши, как и яблоки, мочат в бочке, кадке, большой эмалированной кастрюле, эмалированном ведре. На дно желательно положить сухую ржаную солому, которую ошпаривают кипятком как при мочении яблок.

Груши, в отличие от яблок, любят гвоздику, кардамон и корицу, а листья смородины, вишни и прочие класть не нужно. На запаренную солому или дно ёмкости кладут мытые груши так, чтобы плодоножки были сверху, пересыпая пряностями. Заливают тёплой родниковой водой с растворённым в ней мёдом в количестве примерно один стакан мёда на 10 кг груш. Если мочение готовится без ржаной соломы, то добавляют один стакан ржаной муки (предварительно запаренной) или белого солода (ржаного или ячменного), смешанного с водой и доведённого почти до кипения. Вместо муки и солода можно добавить один стакан домашней простокваши. Если мёд заменяете сахаром, то необходимо добавить немного соли. Желательно добавить и порошок лакрицы.

В остальном способ мочения груш такой же, как и яблок.

Вишня

Вишня очень популярна в России. Сочный плод красного, тёмно-вишневого или почти чёрного цвета так и просится в рот. Химический состав вишни чрезвычайно широк, поэтому она обладает высокими целебными свойствами. Чем темнее мякоть вишни, тем больше в ней полезных веществ. Особенно полезна содержанием железа, которое усваивается почти полностью.

Вишню для непродолжительного хранения (не более пяти дней) лучше собирать с плодоножками, так она меньше теряет сока. Их обрывают перед использованием, предварительно промыв плоды вишни.