Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Листья и цветки тёрна считаются лечебными. Собирают для сушки цветки тёрна в полураскрывшемся виде и бутонами, а молодые листья – перед началом цветения. Сушат раздельно россыпью, используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Способ мочения тёрна

Спелые плоды тёрна моют, разрезают пополам, удаляют косточки или используют целые плоды. Их кладут в эмалированное ведро или кастрюлю, на дно которых уложены листья чёрной смородины, малины и вишни. Ещё лучше готовить мочение в кадушке. В виду того, что больше ценится рассол, плодами тёрна любую ёмкость заполняют наполовину или немного более. Снова кладут листья чёрной смородины, малины и вишни. Листьями можно перекладывать слои тёрна и внутри большой ёмкости. Сверху раскладывают распаренную ржаную солому и кладут деревянный кружок из осины и гнёт.

Наливают доверху свежую родниковую воду, в которую добавляют мёд или сахар (2-3 столовые ложки на один литр воды). Кадушку (кастрюлю, ведро) накрывают льняным полотенцем или марлей, сложенной в три слоя. Первые 5-7 дней ёмкость с мочёным тёрном оставляют при температуре не выше 20°С, потом переносят в холодное место. Через месяц рассол будет очень тёмного цвета, на вкус кисло-сладкий. Хранят мочение не более восьми месяцев.

Способ заготовки плодов тёрна в собственном соку

Плоды тёрна моют, дают стечь воде, разрезают пополам и вынимают косточки. Половинки плодов, пересыпая сахаром-песком, укладывают до «плечиков» в стерильные банки объёмом 750 мл, накрывают стерильными металлическими крышками и ставят в большую кастрюлю с тёплой водой. На дно кастрюли предварительно кладут тканевую салфетку. Воды в кастрюле тоже должно быть до «плечиков» банок. Нагревают воду в кастрюле до температуры 80°С, уменьшают нагрев и держат банки с тёрном при этой температуре до полного растворения сахара и появления сока до верха банок. Банки по одной достают из кастрюли, герметично укупоривают крышками и на сутки оставляют в «тёплой бане» для настаивания и охлаждения.

Хранят в холодном месте в течение шести-восьми месяцев. Количество сахара-песка зависит от сладости плодов тёрна. В основном, достаточно двух столовых ложек сахара (с горкой) на банку объёмом в 750 мл.

Способ приготовления сока с мякотью из плодов тёрна