Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Затем сусло процеживают, пробуют на вкус, при необходимости добавляют мёд или сахар и выливают снова в стеклянную банку. Завязывают горлышко банки льняной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, чтобы не завелись мошки. Банку с суслом держат не менее двадцати дней в тёплом и тёмном месте для продолжения брожения. Брожение окончено, когда жидкость станет прозрачной. В банке появится собственная уксусная «матка».

При постоянной температуре в помещении не менее 20°С и наличии уксусной «матки» от яблочного уксуса время приготовления уксуса из айвы японской сокращается на десять-пятнадцать дней. Уксус разливают в бутылки из тёмного стекла и закрывают плотно пробками. Хранят в сухом прохладном месте два года. Домашний уксус из айвы японской имеет крепость не менее 6 градусов. Великолепно заменяет яблочный уксус в домашних заготовках и блюдах.

Боярышник

Наиболее распространены боярышник обыкновенный и кроваво-красный. Помимо них имеется много других разновидностей боярышника со съедобными плодами, которые созревают в конце сентября. Их собирают в стадии полной зрелости, обрывая весь щиток, затем удаляют плодоножки. Перезревшие плоды теряют много витаминов и приобретают мучнистую консистенцию. Желательно собранные плоды боярышника хранить в прохладном месте не более двух дней.

У боярышника плоды шаровидной или слегка овальной формы, приятные на вкус и съедобные в свежем виде. Они содержат много биологически активных веществ, особенно витаминов, поэтому их используют не только в пищевых, но и в лечебных целях для восстановления жизненных сил.

В основном плоды боярышника сушат. Сушить лучше в тканевых мешочках на тёплых батареях или тёплой перекрыше русской печи. Сушёные плоды раньше измельчали в муку, которую добавляли в тесто для булочек и пряников, придавая им фруктовый привкус.

Крупные мясистые плоды боярышника, из которых удалены семена, можно использовать в виде начинки для пирогов, измельчив их в блендере и добавив к ним по вкусу сахар. Из мякоти плодов ещё готовят пастилу.

Молодые листья и цветки боярышника (не менее полезные) собирают в самом начале цветения, сушат россыпью и добавляют в травяные сборы или вместе с сушёными плодами используют для приготовления витаминных напитков. Хранят сушёные листья и цветки в закрытых стеклянных банках.

Способ приготовления муки из плодов боярышника

Используют только крупные мясистые плоды боярышника. Плоды промывают, дают стечь воде и просохнуть на льняном полотенце. Затем разрезают пополам, удаляют семена, а мякоть сушат, разложив тонким слоем на лоточке, или в тканевых мешочках на тёплой батарее. В сушёном виде мякоть боярышника должна разламываться между пальцами. Хранят сушёные половинки боярышника в стеклянных банках или бумажных пакетах, или тканевых мешочках, или ёмкостях из бересты, или картонных коробках в сухом прохладном месте.

Перед использованием измельчают в кофемолке до порошкообразного вида. Добавляют в тесто для булочек в объёме одной-двух столовых ложек на 0,5 кг муки. В смеси с мукой из плодов черёмухи используют в виде вкусной начинки для пирогов.

Способы приготовления пастилы из боярышника