Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Мякоть шиповника можно предварительно проварить так же, как мякоть боярышника. В сочетании с другими плодами и ягодами (например, с яблоками или брусникой) пастила из шиповника будет ещё вкусней.

Хранят как пастилу из боярышника. Срок хранения «сырой» пастилы из шиповника составляет два месяца, из предварительно проваренной мякоти – не менее трёх месяцев.

Использование сушёных фруктов

Сушёные фрукты употребляют в пищу в натуральном или размоченном виде, готовят из них компоты и взвары. Замачивать в воде комнатной температуры можно сушёные сливы, абрикосы и тёрн не более чем на один час. Из сушёных яблок и груш лучше готовить взвар.

Взвар – это распаренные сушёные фрукты с небольшим количеством жидкости. Смесь сушёных фруктов раньше заливали горячей водой в глиняном горшке и оставляли в остывающей русской печи для распаривания. Через несколько часов сушёные плоды становились мягкими. К кушанью, при желании, добавляли мёд. Ели взвар ложками.

Компоты варят из однородных сушёных фруктов или их смеси. Количество сухофруктов берут из расчёта 200 граммов на один литр воды. Для улучшения вкуса жидкости компот настаивают несколько часов. Взвар отличается от компота тем, что его не варят и в нём после распаривания сухофруктов почти не остаётся жидкости. То есть, употребляя компот, мы одновременно едим размягчённые сухофрукты и пьём настоянную на них жидкость. Во взваре важнее сами фрукты.

Способ приготовления взвара из сушёных фруктов

Из перебранных сушёных фруктов (яблок, груш, слив, вишни, черешни, тёрна, кизила и прочих) собирают смесь, промывают её в слегка тёплой воде, затем заливают горячей водой температурой не выше 60°С, перемешивают, тщательно укутывают кастрюлю и настаивают не менее одного часа. Воды добавляют немного, достаточно только покрыть ею сухофрукты. К сушёным фруктам, как правило, добавляют сушёные ягоды.Вкусный взвар получается даже из одних сушёных яблок.

Вместо горячей воды можно взять холодную, но тогда необходимо подержать кастрюлю на слабом огне 20 минут, периодически помешивая. Затем кастрюлю укутывают и дают настояться сухофруктам ещё один час.

Едят взвар ложками. При наличии большого количества кислых сухофруктов добавляют мёд перед настаиванием.

Способ приготовления компота из сушёных фруктов

Сухофрукты подготавливают как для взвара. Однородные сладкие сушёные фрукты (яблоки, груши, сливы, абрикосы) заливают горячей водой, доводят до кипения (не кипятят), укутывают кастрюлю и настаивают содержимое до остывания. Мёд или сахар, как правило, не добавляют.

При приготовлении компота из смеси сушёных фруктов соблюдают очерёдность закладки. Первыми доводят до кипения сушёные груши, добавляют к ним сушёные яблоки и снова доводят до кипения. Затем кладут сушёные сливы, абрикосы, вишни, черешни, кизил, ягоды и сразу отключают нагрев. Кастрюлю укутывают и настаивают компот до остывания. При наличии кислых сушёных фруктов и ягод мёд или сахар добавляют перед настаиванием.

Способы приготовления витаминного напитка из сушёных плодов шиповника