Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Хлорофилла много в зелёных частях растений, он насыщает клетки нашего организма кислородом, оздоравливает их, укрепляет иммунитет, способствует восстановлению тканей и прочее. Хлорофилл очень ценен для нас, желательно ввести в рацион питания разнообразную зелень в достаточном количестве.

Эфирные масла овощей, максимальное количество которых накапливается к моменту полного созревания, придают им аромат и играют неоценимую роль в процессе пищеварения. Длительное и неправильное хранение приводит к уменьшению содержания эфирных масел в овощах. Много их в луке, чесноке, петрушке, сельдерее, моркови, редьке, хрене. Те растения, в которых эфирных масел много, относят к пряным. К сожалению, даже всем известные местные пряные растения сейчас редко употребляются в пищу. Укроп, петрушка, кинза, сельдерей, любисток, кресс-салат – самый малый перечень пряных растений, который можно выращивать с весны до глубокой осени. А сколько ещё пряных растений забыто? Употребляя пряные растения, можно намного сократить применение поваренной соли. Именно эфирные масла вместе с органическими кислотами придают специфический вкус квашеным овощам. Эфирные масла относятся к жирорастворимым летучим веществам, поэтому часто рекомендуют слегка пассеровать на жире репчатый лук, чеснок и морковь для их сохранения в блюдах.

Во многих сырых овощах содержатся противомикробные вещества – фитонциды, например, в луке, чесноке, зелени и корнях петрушки и сельдерея, редьке, моркови, пряных овощах. Они проявляются по-разному, в зависимости от концентрации и химического состава. Например, фитонциды свежего чеснока и лука способны убивать различные микроорганизмы, их желательно чаще употреблять в пищу. Приучайте и детей съедать, особенно в зимний период, понемногу репчатый лук и чеснок в свежем виде. Их можно добавлять в мелко нарезанном виде в готовые супы. Фитонциды моркови способствуют очищению полости рта от микробов, отчего многие советуют после еды употреблять свежую морковь. В одних растениях способность выделять фитонциды сохраняется длительное время, в других – прекращается сразу после измельчения. Желательно салаты из свежих овощей готовить перед употреблением, а пряную зелень мыть и нарезать непосредственно перед добавлением в блюда.

Широко представлены в овощах и другие вещества, биологическое значение которых также велико, но даже этот перечень подсказывает, насколько важны в питании именно сырые овощи. А о том, что их необходимо выращивать самим, уже многие сами понимают. Только живя на своей земле, можно питаться самыми полезными овощами, но что мешает пойти по этому пути? При неправильном хранении и во вредных для здоровья заготовках впрок даже в выращенных для себя овощах теряются многие питательные вещества.

Лучшее использование овощей – в натуральном виде и салатах. На гарнир желательно подать на отдельной тарелке несколько видов свежих овощей. Одни овощи можно нарезать, другие положить целиком, рядом – пучок зелени, а в зимнее время такую «гарнирную» тарелку хорошо дополняют квашеные овощи. Гарнир из свежих и квашеных овощей будет способствовать лучшему усвоению любого горячего блюда, особенно из мяса и рыбы.

Молодую зелень многих овощей можно использовать для приготовления зелёных коктейлей, которые сейчас становятся популярными. Их основными ингредиентами как раз являются огородная зелень и съедобные дикорастущие травы, пророщенная пшеница, ягоды, семена. Уже по составу ингредиентов понятно, что зеленые коктейли – богатейший источник витаминов, макро- и микроэлементов, ферментов, хлорофилла и прочих биологически активных веществ.

Очень вкусный и полезный – овощной сок. Его можно приготовить почти из всех овощей. Свежевыжатый сок из моркови, тыквы, топинамбура, свёклы и кислого яблока могут позволить себе в течение всего осенне-зимнего периода, да и ранней весной, почти все семьи. Усваиваются овощные соки быстро, пить их необходимо за 30-40 минут до еды. Сок из свёклы многие рекомендуют подержать два-три часа в холодильнике и только потом его пить. Но кто же пьёт его в чистом виде? В смеси с другими соками это делать не нужно, ведь свёклы вы берёте совсем немного. Сахара овощей переходят в сок, поэтому овощной сок слаще самого овоща. Даже сок из кабачков имеет сладковатый вкус. Многие сушёные овощи также слаще сырых за счет повышения концентрации сахаров при сушке. Печёная или пареная свёкла, нарезанная на пластинки и высушенная, по сладости не уступает карамели.