Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Сведения о репе можно почерпнуть не только из отечественных источников, но из многих других, так как она является древнейшим культурным растением. Её выращивали в Европе, Египте, Китае, Персии, но особенно почитали репу на Руси и ежедневно её употребляли. Сейчас репу мало кто использует в пищу, поэтому утеряны многие секреты её приготовления. Но даже то, что сохранилось, даёт надежду на её возрождение.

Самое простое, очень полезное и вкусное блюдо – пареная репа. Чтобы сказать о чём-то простом, как раз и используют выражение «Проще пареной репы». По содержанию полезных веществ и оздоровительному действию пареная репа во много раз превосходит отварной в кожуре или печёный картофель. Пора уж заменить картофель репой! Если не кормить детей с детства картофелем, то умственное развитие ребёнка будет опережать все современные стандарты образования. Вот и пословица это подсказывает: «Смолоду и репку есть».

Не зря славили репу наши прародители на Репный Спас! И вырастить её могли, и приготовить. Поговорка «В землю крошки, а из земли лепёшки» говорит о её высокой урожайности. Она прекрасно хранится всю зиму, к весне в ней больше остаётся полезных веществ, чем в любом другом овоще, особенно в картофеле. Раньше считали, если закрома полны репой, то зима будет сытной. Давно стоит внимательней отнестись к такому ценному овощу, как репа.

Её употребляют в натуральном виде (как морковь) и салатах, варёном, пареном и печёном виде. Репу нежелательно очищать от кожицы (в кожице и под кожицей очень много полезных веществ), достаточно хорошо промыть с щёткой. Ею желательно заменять картофель в щах, борщах и других супах (особенно с января месяца), смешивать с любыми овощами для приготовления горячих блюд, а вот пареную репу можно приготовить только в русской печи. Нарезанная на тонкие ломтики и высушенная пареная репа сладкая и очень вкусная, конкуренцию может составить любым сухофруктам. Сок из репы можно использовать не только в пищевых, но и в лечебных целях. Раньше даже квас из репы умели готовить.

Молодые листья репы используют в салатах и квашении. В них ещё больше витамина С и белка, чем в корнеплодах. Особенно хороша в салатах и квашении молодая зелень рано посаженной репы и той, которую выдернули при прореживании.

Способ сушки репы

Для сушки раньше использовали предварительно пареную репу, да и сейчас в сельской местности её сушат. В городских условиях можно сушить предварительно печёные корнеплоды.

Для приготовления печёной репы выбирают небольшие жёлтые корнеплоды, крупная печёная репа будет горчить. Корнеплоды тщательно моют с помощью щётки, удаляют хвостики и остатки черешков, от кожицы не очищают.

Подготовленную репу кладут в большой глиняный горшок, добавляют немного воды, накрывают сверху крышкой или фольгой и ставят в холодную духовку. Можно корнеплоды положить в форму для выпечки, добавить воду и накрыть сверху фольгой. В этом случае ставят форму с репой в предварительно нагретую духовку. Пекут репу при температуре не выше 200°С почти до мягкого состояния, но не дольше 50 минут. Достают из духовки глиняный горшок с печёной репой и дополнительно укутывают его до остывания.

Печёную репу можно приготовить несколько иначе. На противень кладут бумагу для выпекания (полупергаментную) бумажной стороной вверх. На неё укладывают подготовленные корнеплоды и соединяют края бумаги вместе. Все репки должны быть как бы в конверте. Пекут репу в духовке также при температуре не выше 200°С до слегка мягкого состояния 30-40 минут. Можно печь в «рукаве для запекания», добавив 1-2 столовые ложки воды. Отключают духовку и оставляют там репу ещё на 10-15 минут.