Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Морковь используют в натуральном виде (целой или натёртой) и в салатах, при приготовлении супов и других горячих блюд, в виде начинки в пирог. Морковный сок по пищевой ценности считается одним из лучших овощных соков. Раньше морковь парили как репу в русской печи. Нарезанная на тонкие ломтики и высушенная пареная морковь не только вкусная, но и полезная. Сушат пареную или печёную морковь так же, как репу, только перед сушкой с тёплой моркови аккуратно снимают кожицу.

Очень важно использовать морковь в детском и лечебном питании, да просто ежедневное употребление сырой моркови повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Для лучшей усвояемости её необходимо тщательно жевать либо предварительно тереть на мелкой тёрке. Морковь, съеденная после еды, даёт ощущение сытости и прекрасно очищает зубы. Если вы не можете употреблять сырую морковь, заменяйте её морковным соком. Морковный сок усваивается полностью. Необходимо знать меру, в день не более 100 граммов сырой моркови или морковного сока из этого количества. При избыточном потреблении моркови, особенно морковного сока, может появиться жёлтая пигментация кожи. В этом случае нужно прекратить употребление моркови до восстановления нормального цвета кожи. Как правило, морковный сок соединяют с другими овощными соками. Смесь из морковного сока и молочной сыворотки нравиться даже детям.

Морковь в нарезанном виде можно сушить и замораживать. В конце весны и начале лета, когда ещё нет молодой моркови, для приготовления пищи лучше использовать сушёную или замороженную морковь. Сушат и замораживают корнеплоды осенью сразу после уборки урожая. В них к маю месяцу больше сохраняется полезных веществ, чем в хранившихся в городских условиях.

Очень полезно понемногу употреблять молодую морковную ботву от моркови, которую выдёргивают при прореживании. В ней полезных веществ даже больше, чем в корнеплоде. Морковная ботва тёмно-зелёного цвета в сушёном виде по горечи напоминает горький перец, её можно в виде порошка использовать вместо него. Семена моркови используют как пряность.

Нельзя хранить морковь рядом с картофелем и яблоками, так как рядом с ними она становится горькой.

Способ замораживания корнеплодов моркови

Свежевыкопанную морковь очищают от земли и тщательно промывают под проточной водой с помощью щётки. Корнеплоды не очищают от кожицы, так как она не только легко моется у свежевыкопанной моркови, но и содержит кладезь полезных веществ. У моркови отрезают верх и хвостик, защищают отдельные места и нарезают тонкой соломкой или небольшими кубиками. В нарезанном виде раскладывают по пакетам для замораживания и укладывают в ящик морозильной камеры. В нарезанном виде замороженная морковь легко рассыпается.

Используют замороженную морковь для приготовления горячих блюд без предварительного размораживания.

Свёкла

Свёкла имеет высокую пищевую ценность. Комплекс биологически активных веществ позволяет считать свёклу лечебным продуктом. Вот и пословица в этом наставляет: «Свёкла – красная девица, да с зелёною косицей, на столе она царица, для здоровья пригодится». Даже варёная свёкла при ежедневном употреблении в течение месяца может поднять уровень гемоглобина не хуже гранатового сока. Желательно свёклу использовать в питании (в свежем и квашеном виде или после термической обработки) на протяжении всего года.

Чем меньше светлых колец в мякоти, тем ценнее свёкла. Лучшими в пищевом отношении считаются корнеплоды средних размеров с сочной, интенсивно окрашенной мякотью и малым количеством колец. Крупные корнеплоды содержат меньше сахаров (ими свёкла богаче моркови) и больше клетчатки. При тепловой обработке пурпурные пигменты очищенной от кожицы свёклы разрушаются, вследствие чего окраска становится менее интенсивной, иногда даже может приобрести буроватый оттенок. Варка на пару или в неочищенном виде в воде позволяет сохранить окраску и большинство питательных веществ. Корнеплоды свёклы, как репу и морковь, раньше парили в русской печи, а потом сушили тонкими ломтиками. В сушёном виде ломтики пареной свёклы очень сладкие. Сушат пареную и печёную свёклу так же, как репу.