Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Затем тёплые корнеплоды, не очищая от кожицы, нарезают на ломтики и сушат на тёплой батарее, разложив их на лоточках. Можно сушить на льняной ткани (не отбеленной и не крашеной). В сушёном виде ломтики должны быть мягкие, но не прилипать друг к другу. Хранят их в стеклянных банках, накрытых пергаментной бумагой, в сухом прохладном месте до трёх месяцев.

Брюква

Брюква схожа с репой, выражение «Репой с брюквой люди хвалятся» это подсказывает. Имеет плотную жёлтую или белую мякоть с сильным запахом, на вкус сладкая с лёгкой горчинкой. Раньше она была лакомством для детей, её употребляли в натуральном виде как морковь. Брюква хранится хуже репы и, в основном, используется осенью и в начале зимы в свежем виде или в блюдах так же, как и репа. Из брюквы раньше готовили даже начинку для пирогов. Молодые листья брюквы можно квасить и сушить. В сушёном виде их добавляют в супы. Многим не рекомендуется употреблять брюкву из-за большого содержания горчичных масел.

Овощ неприхотлив, может выращиваться повсеместно.

Способ квашения молодых листьев репы и брюквы

Помимо молодых листьев репы и брюквы можно для квашения брать молодые листья редьки, дайкона и турнепса. Как правило, зелень используют от молодых растений, выдернутых при прореживании.

Молодые листья промывают в большом количестве воды, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Крупно нарезанную зелень корнеплодов смешивают, добавляют нарезанный длинными полосками зелёный лук и тонко нарезанную вдоль молодую морковь. Соотношение овощей произвольное. Плотно укладывают в стеклянную банку, сверху кладут зелень укропа, дольки или стрелки молодого чеснока и лист хрена. Заливают подсоленной родниковой водой (не кипячёной) комнатной температуры. Соли берут из расчёта одна столовая ложка с небольшой «горкой» на литровую банку плотно уложенной смеси из листьев и нарезанных овощей. Добавляют домашний яблочный уксус (одну-две столовые ложки на литровую банку квашения). Банку накрывают блюдцем и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. Содержимое банки протыкают для удаления газов, накрывают крышкой и переносят в холодное место для созревания. Через 7-10 дней квашение будет готово. Хранится оно до двух месяцев. Используют как закуску к горячим блюдам.

Турнепс

Турнепс считается кормовым видом репы, его можно выращивать повсеместно. В пищу собирают молодые корнеплоды, когда мякоть у них белая и нежная и не горчит. Именно такой турнепс вкусный. Его можно употреблять в натуральном виде, готовить из него салаты. Молодые листья тоже съедобны, их используют как ингредиент в салатах и зелёных коктейлях. Молодые корнеплоды квасят как листья репы и брюквы.

Хранится турнепс в холодильнике в пищевой плёнке до двух недель.

Морковь

Морковь, помимо всего, ценится как источник каротина, который в организме человека превращается в витамин А. Каротина, как и витаминов, больше в наружных слоях корнеплода. Поэтому морковь (особенно молодую) желательно не очищать от кожицы, а только тщательно промывать под проточной водой с помощью щётки. Морковь имеет множество разновидностей, но наиболее любима ярко оранжевая морковь. Именно о ней говорили: «Морковь прибавляет кровь». Чем ярче окрашена морковь, тем богаче она каротином. Специфический аромат обусловлен наличием эфирных масел.