Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Для хранения корнеплоды и картофель аккуратно выкапывают в сухую погоду, не повреждая кожицу, и проветривают два-три часа на открытом воздухе, прикрыв от прямых лучей солнца. Затем очищают от земли сухим способом и убирают в сухое прохладное помещение (например, в сарай) на сутки. Для хранения отбирают только неповреждённые экземпляры. Лучший способ хранения корнеплодов и картофеля – в земляных ямах. Чтобы сберечь от грызунов, используют еловый лапник. В погребе их можно хранить в крупном речном песке, насыпанном на земляной пол. Желательная температура в погребе – от 0°С до 5°С. Условием хорошего хранения в песке будет послойное пересыпание песком немытых корнеплодов и картофеля. Корнеплоды (морковь, репа, пастернак и прочие) хорошо сохраняются и в ящике со слегка влажным крупным речным песком или в смеси из песка и мелкой древесной стружки от лиственных деревьев, мха-сфагнума или луковой шелухи. Их укладывают так, чтобы овощи не соприкасались друг с другом. Верхушки корнеплодов желательно припудрить мелом.

Хранение овощей в городских условиях затруднено, но возможно. Самый простой способ хранения корнеплодов (моркови, свёклы, репы, редьки) и клубнеплодов (картофеля, топинамбура) даже при наружной температуре воздуха ниже нуля – в плотном полиэтиленовом мешке или пакете на застеклённой лоджии. Перед закладкой овощи моют и выдерживают на лоджии для просушивания и охлаждения, чтобы при хранении в полиэтиленовом пакете не образовался конденсат. Уложив овощи, выпускают воздух, завязывают пакет, делают толстой иглой маленькие проколы, чтобы так же не скапливался конденсат, иначе появятся подгнившие овощи. Для лучшей сохранности в пакеты можно положить веточки с листьями рябины красной. Подготовленные пакеты с овощами укладывают в картонные коробки. При понижении наружной температуры дополнительно утепляют коробки. Хорошо сохраняет тепло слой газет толщиной 10 см. Для этого коробки изнутри обкладывают газетами, кладут пакеты с овощами и накрывают сверху слоем газет в 10 см. Дополнительно коробку нужно укрыть ещё чем-то тёплым. Такому способу хранения не страшен мороз в минус 20°С на улице.

Некоторые овощи можно сушить (например, белые коренья, репчатый лук, морковь). Их используют в зимнее время при приготовлении блюд.

Многие овощи замораживают. Не размораживая, их сразу используют для приготовления блюд.

Из овощей на зиму лучше заготавливать квашения и соления. Любая консервация не способствует сохранению всех полезных веществ, а порой больше приносит вреда, чем пользы. В предложенных ниже способах квашения используется домашний яблочный уксус (кроме квашеной белокочанной капусты). Он необходим для активации процесса брожения некоторых овощей. Его нельзя заменять столовым уксусом, так как различны не только способы их получения, но и свойства. Столовый уксус – это раствор уксусной кислоты, которую получают химическим путём, а домашний яблочный уксус получают методом брожения измельчённых яблок. Поэтому домашний яблочный уксус способствует процессу квашения, а столовый уксус только делает продукт кислым. Домашний яблочный уксус можно заменить покупным натуральным яблочным уксусом (желательно нефильтрованным). Соль в любом квашении и солении используется только каменная (нерафинированная).

Перечень многих овощей, которые присутствовали в рационе питания на Руси, прослеживается в пословицах, поговорках и загадках. Учитывая, что пословицы имеют назидательный, то есть зашифрованный смысл мудрости, предлагаю их не забывать и не отказываться от очень ценных овощей, заменяя малоценными.

Из овощей рассмотрим корнеплоды, клубнеплоды, капустные, луковые, томатные, тыквенные, бобовые, листовые и пряные. Предложенные ниже способы овощных заготовок впрок особенно вкусными получаются только из собственных овощей. Это подтверждается многими людьми.

Корнеплоды

Репа

Репа была главным овощем на Руси, её необходимо выращивать повсеместно и сейчас. Выражения «почесать репу», то есть голову, или «получить по репе» подсказывают это. Репу называли красавицей, наземным солнышком, о ней и всем известная сказка, которая так и называется «Репка».

Вы только представьте, репа – универсальный продукт, в ней имеются все основные полезные вещества, присутствующие в других овощах. Витамина С в два раза больше, чем в лимоне и любых других овощах, и его содержание остаётся высоким в течение всего периода хранения. Много кальция, который укрепляет кости и зубы, поэтому наши прародители не страдали болезнями, связанными с недостатком кальция в организме. В репе, в отличие от других овощей, много белка, о чём свидетельствует пословица «Репа – мясо, режь да ешь». Ко всему прочему репа – очень сочный овощ и малокалорийный. Её рекомендуют для детского питания, да и сами дети любят погрызть сырую репку.