Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Овощи заливают свежей родниковой водой (не кипячёной) комнатной температуры и добавляют в банку одну столовую ложку соли с «горкой» и две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса или домашнего уксуса из айвы японской (квашение получается более ароматное). Банки накрывают блюдцем и оставляют при комнатной температуре на семь дней для заквашивания. Ежедневно овощи протыкают деревянным колышком для удаления газов. Через семь дней обязательно пробуют рассол на вкус, при необходимости добавляют соль и/или домашний яблочный уксус. Банки накрывают капроновыми крышками и переносят на созревание и хранение в холодное место. Через месяц квашение будет готово. Используют как закуску к горячим блюдам.

В квашении съедобны все овощи и листья сельдерея тоже. Чёрный перец можно не добавлять.

Рассол, оставшийся от съеденных овощей и добавленный в борщ в конце приготовления, улучшит вкус и цвет борща. Его можно сохранить в холодном месте для заквашивания молодой зелени сныти весной.

Редька

Редька содержит много гликозидов и эфирных масел и отличается острым вкусом. Имеет много разновидностей, самые известные – чёрная, белая и зелёная редька. Одни виды сладковато-мягкие на вкус, другие – жгуче-острые. Летние сорта менее острые, чем зимние. Используют только в сыром виде, добавляя в салаты в сочетании с другими овощами. О ней так и говорили: «Семь перемен, а всё одна редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках, да редька целиком». Редька «триха» – натёртая на тёрке, редька «ломтиха» – нарезанная на ломтики. Молодые листья можно квасить.

Редька все меньше и меньше употребляется в пищу, хотя раньше выращивалась повсеместно, так как «знали в редьке сласть». На столе даже наших бабушек она часто присутствовала в осенне-зимний период, когда особенно полезна для человека, так как способствует хорошему пищеварению и очищению организма от вредных веществ. А пословица «Кто ест хрен и редьку, болеет редко» указывает на её лечебное действие. Да и многие из вас помнят чудесное свойство сока чёрной редьки с мёдом при лечении некоторых заболеваний.

Редька хорошо хранится до весны, желательно в зимний период чаще употреблять в пищу, но в небольшом количестве за один раз.

У дикой редьки съедобны только листья, их используют вместе с другими дикорастущими травами для приготовления салата.

Способ получения сока из чёрной редьки для лечебных целей

Чёрную редьку моют, срезают только верх корнеплода, делают в нём углубление и ставят в вертикальном положении хвостиком вниз в подходящую ёмкость. В углубление кладут чайную ложку мёда и оставляют редьку при комнатной температуре до появления сока. Как только сок заполнит всё углубление, его сливают и сразу используют для лечебных целей. Вместо него снова добавляют мёд. Так делают до тех пор, пока не прекратится выделение сока.

Дайкон

Разновидностью редьки считается дайкон, но в нём почти нет горчичных масел. Некоторые его виды имеют сладковатый вкус, другие – слегка перечный, но у всех корнеплодов приятная хрустящая мякоть. Дайкон используют в сыром виде в салатах. При длительном и неправильном хранении корнеплод теряет влагу и быстро портится. Молодые листья дайкона съедобны. Их добавляют в любые овощные салаты и блюда для придания им остроты. Сок из корнеплодов и листьев рекомендуют смешивать с морковным соком.

Способ хранения корнеплодов дайкона