Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Пастернак является осенне-зимним овощем, в зависимости от почвы корень может иметь слегка желтоватый цвет. После первых заморозков становится немного сладким, так как под действием холода крахмал преобразуется в сахара. Его всегда выращивали на Руси, сейчас редко кто сажает этот овощ. Пастернак настолько неприхотлив, что раз посадив его и оставив часть корней в земле, можно каждый год рано весной собирать молодую зелень, а поздней осенью выкапывать корни, так как пастернак размножается самосевом. В отличие от петрушки, которая в нашей климатической зоне редко размножается самосевом.

Зелень пастернака в свежем виде используют только молодую, отросшую от оставленных под зиму в земле корней. Стебель можно предварительно очистить от кожицы. Зелень пастернака не сушат и не замораживают.

Из корнеплодов пастернака выжимают сок или используют как пряный овощ при приготовлении горячих блюд. Если лежалый корень пастернака отваривают целиком, то от кожицы его предварительно не очищают. Её снимают после отваривания в воде или на пару. Из старого корня пастернака перед приготовлением необходимо удалить сердцевину, так как она к этому времени становится твёрдой и безвкусной.

Корень пастернака хорошо хранится до весны в холодном месте.

Сельдерей известен многим людям, но выращивают его редко. Помимо корневого растёт ещё листовой и черешковый сельдерей, последние не образуют съедобного корня. Любой вид сельдерея лучше выращивать через рассаду, так как семена долго прорастают. Сельдерей богат аскорбиновой кислотой и натрием, благодаря которому частично может заменить поваренную соль. Содержит и много эфирных масел, которых больше, чем в петрушке.

У листового сельдерея образуется много нежных и душистых листьев, их предпочтительнее использовать в свежем виде и сушить, а как пряность добавлять в некоторые соленья и квашения. Для выгонки зелени зимой лучше использовать листовой сельдерей.

Корневой сельдерей отличается тем, что листья его более крупные и жёсткие, зато мякоть корнеплода нежная и очень вкусная. Это самый ароматный корнеплод из белых кореньев. Корень сельдерея используют для приготовления салатов, супов и различных горячих блюд. Очень вкусный получается сок из корнеплода. Зелень корневого сельдерея хоть и более грубая, в тоже время очень ароматная. Её тоже сушат, добавляют как пряность в соленья и квашения. Корневой сельдерей хорошо хранится в полиэтиленовом пакете в холодном месте до весны.

У черешкового сельдерея используют в пищу нежные и сочные черешки. За месяц до уборки черешки связывают и обёртывают плотной бумагой так, чтобы не попадал свет. При этом черешки отбеливаются, из них удаляется горечь, отчего они становятся очень вкусными. Срезают пучком, захватывая часть корня. Черешки без листьев хорошо хранятся несколько месяцев, завёрнутые в пищевую плёнку. Используют их в салатах или для приготовления блюд, выжимают из них сок.

Вызревшие семена любого сельдерея можно добавлять в молотом виде в тесто для хлеба. Пользоваться семенами нужно осторожно, так как они отличаются острым вкусом. Если семена сельдерея измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, то такой сельдерейной солью можно пользоваться вместо обычной соли при приготовлении пищи.

Способ сушки белых кореньев

Свежевыкопанные белые коренья очищают от земли, промывают под проточной водой с помощью щётки и оставляют для просушивания на 30-40 минут. Корни не очищают от кожицы, так как она не только легко моется у свежевыкопанных белых кореньев, но и содержит кладезь полезных веществ. Корни нарезают тонкой соломкой или небольшими кубиками, раскладывают по мешочкам из льняной ткани и сушат на тёплых батареях, периодически встряхивая содержимое. Сушатся они быстро, сохраняя присущий им аромат и вкус. В городских условиях это лучший способ сушки корнеплодов. Раньше сушили на тёплой перекрыше русской печи.

Сушка в дегидраторе даже при температуре 40°С не обходится без существенных энергозатрат.

Хранят сушёные корни раздельно в закрытых стеклянных банках в сухом прохладном месте, приклеив этикетку с названием сырья и датой сбора. Срок хранения составляет один год.