Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Этим способом можно сушить и морковь.

Способы сушки и замораживания зелени петрушки и сельдерея

Для сушки и замораживания используют только листья насыщенного зелёного цвета. Сначала срывают стебли листовой петрушки и листового сельдерея в жаркий день, желательно, в полдень. В это время усиливается накопление эфирных масел, и листья становятся более ароматными. Затем обрывают листья, а стебли выбрасывают. Листья корневого сельдерея после его выкопки тоже используют для сушки. Они очень ароматные в сушёном виде.

Листья моют, дают стечь воде и слегка просохнуть. Ножом мелко режут, раскладывают тонким слоем на белой плотной бумаге, например, на белой (обратной) стороне плаката. Сушат раздельно в тёплом проветриваемом месте, куда не попадает солнечный свет. Лучше, если будет затенённое место. Через час бумага промокнет, поэтому зелень необходимо переложить на другую белую бумагу. При необходимости, перекладывают ещё раз. В сушёном виде зелень лёгкая и ароматная. И дольше сохраняют аромат сушёные листья сельдерея. Хранят раздельно в бумажных пакетах в сухом тёмном месте (в шкафу), приклеив этикетку с названием сырья и датой сбора.

Для замораживания подготовленные и нарезанные листья раздельно раскладывают в полиэтиленовые пакеты для замораживания. На пакеты с зеленью приклеивают подписанные этикетки, так как в замороженном виде не отличить одну зелень от другой. Используют, не размораживая. Просто отделяют необходимое количество зелени и добавляют в горячие блюда в конце приготовления. Замороженную зелень петрушки ещё добавляют в салаты из свежих овощей.

Скорционер

Ещё один забытый овощ, который растёт повсеместно и совсем неприхотлив. Другие названия – козелец, чёрный корень (не путать с чернокорнем, который ядовит). Имеет сладковатую мякоть и кожицу чёрно-коричневого цвета, по вкусу в сыром виде напоминает кочерыжку от белокочанной капусты, в отварном – отварную кочерыжку от цветной капусты. Корнеплод – цилиндрической формы, вырастает до 30 см в длину и 3 см в толщину. Мякоть белая, на изломе выделяет млечный сок, содержащий горечь. Корень скорционера содержит очень много белка и биологически активных веществ, по действию его даже сравнивают с корнем женьшеня.

Чтобы легко снять кожицу, корень перед приготовлением ошпаривают кипятком и сразу очищают. Для использования в сыром виде в салатах очищенный корнеплод замачивают в холодной подкисленной воде на 30 минут, чтобы удалить горечь. Но можно не замачивать. Корень скорционера варят как спаржу, добавляют в супы, используют в небольшом количестве при засолке огурцов и капусты для придания им крепости.

Очищенный корень можно нарезать соломкой и высушить на тёплой батарее, разложив в один слой на лоточке. Сушёный корень в молотом виде используют как приправу в супы и горячие овощные блюда.

Корень скорционера выкапывают аккуратно, он должен быть целым, иначе из него быстро выделится млечный сок, а сам корень станет волокнистым, твёрдым и менее вкусным. Корнеплод желательно использовать сразу после выкапывания, так как он быстро высыхает.

Корень хорошо зимует на грядке, рано весной даёт много молодой зелени, которую можно использовать в салатах.

Скорционер рекомендуют при диабете, так как содержит инулин.

Клубнеплоды

Картофель