Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Топинамбур полезен всем, особенно при диабете, так как в нём содержится очень много инулина. Не пренебрегайте этим овощем. Выращивать топинамбур можно на значительной территории нашей страны не более пяти лет на одном месте, он не требователен к условиям произрастания.

Способ приготовления сока из топинамбура, тыквы, свёклы и кислых яблок

Лучшее употребление сока из топинамбура – в смеси с соками из свёклы, тыквы (моркови) и кислых яблок. В таком сочетании он очень вкусный. Можно добавить сок одного плода айвы японской.

Клубни топинамбура тщательно промывают под проточной водой с применением жёсткой щётки, удаляют глазки и поврежденные места. Тыкву очищают от кожицы и семян. Свеклу и морковь моют с помощью щётки, от кожицы не очищают. Яблоки моют, удаляют плодоножки и семенную коробку, но её можно не удалять. Айву японскую разрезают пополам и удаляют семена. Сок получают с помощью соковыжималки.

Капустные овощи

Помимо белокочанной капусты выращивают цветную и савойскую капусту, кольраби, брокколи, но и менее распространённые виды капусты желательны в питании. Каждый вид капусты имеет не только внешние отличия, но и обладает разными достоинствами. Специфический аромат и горьковатый привкус капусте придают гликозиды, при варке они разрушаются, чем и объясняется появление своеобразного капустного запаха. Иногда капуста бывает сильно поедена гусеницами или слизнями, в пищу её использовать не рекомендуется. Некоторые виды капустных овощей хорошо хранятся. Для хранения в свежем виде кочанную и цветную капусту не очищают от наружных листьев.

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста наиболее распространена из всех капустных овощей в нашей стране. Огороды с этой капустой были в каждой семье. Её ели и ею лечились, это о ней на Руси говорили: «Капуста не пуста – сама летит в уста» и «Ни один рот без капусты не живёт». Ни в одной другой кухне мира нет такого количества блюд, основой которых является свежая или квашеная белокочанная капуста. Последняя, к тому же, относится к национальному продукту. И сейчас белокочанная капуста – самая востребованная в домашней кухне, а в зимнее время квашеная капуста занимает особое место в рационе питания у большинства людей нашей страны. Любая капуста (свежая или квашеная) нормализует жировой обмен, выводит шлаки и отдаляет старение организма. Эти свойства капуста теряет при длительной термической обработке.

Раннюю белокочанную капусту начинают употреблять уже в июне месяце, рыхлый кочан с зеленоватыми листьями подойдёт для салатов, вегетарианских щей, борщей и овощных супов.

Поздние сорта имеют плотные кочаны с сочными белыми листьями. В них меньше клетчатки и больше сахаров. Из поздней белокочанной капусты готовят салаты, щи, борщи, овощные супы и блюда, начинки для пирогов, её квасят или выжимают из неё сок. Можно просто съесть кусок свежей белокочанной капусты. Если выращиваете капусту сами, то кочерыжку, предварительно очистив от грубого верхнего слоя, можно использовать в пищу (добавлять в тушёные овощи, щи, борщи), в противном случае лучше её выбросить, так как она накапливает много нитратов. Раньше дети любили погрызть очищенную кочерыжку. В ней в 2-3 раза больше содержится витамина С, чем в листьях.

Любая белокочанная капуста содержит противоязвенный витамин U, поэтому капустный сок очень полезен, особенно осенью. В это время кочаны белокочанной капусты самые сочные и сладкие, поэтому осенью сразу после уборки её и заквашивают. Раньше капусту рубили сечками в корыте, шинковать стали намного позднее. Квасили капусту и небольшими целыми кочанами либо их половинками, уложенными в рубленную или шинкованную капусту. Квасили без соли и сахара, часто с добавлением клюквы или брусники. Сейчас тоже можно найти рецепты приготовления квашеной капусты без соли. На вкус она отличается, поэтому не все стремятся её готовить. Ниже приведён простой способ приготовления квашеной капусты с малым содержанием соли и сахара, доступный в городских условиях.