Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

На дно трёхлитровой банки кладут один горький перец, нарезанную свёклу, очищенные дольки чеснока, листья сельдерея и на одну треть заполняют кочанчиками брюссельской капусты. Снова кладут овощи в той же последовательности. Можно добавить одну среднюю морковь, нарезанную на крупные кругляши или дольки. И ещё раз кладут овощи в той же последовательности. Сверху укладывают листья сельдерея, один лист хрена и крест-накрест две осиновые палочки. Овощи полностью заливают свежей родниковой водой (не кипячёной) комнатной температуры, сразу сливают её в другую ёмкость, добавляют соль в таком количестве, чтобы вода была немного пересолена. Затем солёную воду заливают в банку с овощами, добавляют две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса и оставляют для заквашивания на три дня при комнатной температуре, периодически протыкая овощи для удаления газов. Перед отправкой на хранение пробуют рассол на вкус. При необходимости добавляют соль и/или домашний яблочный уксус.

Переносят в холодное место для созревания и хранения. Через три недели квашение будет готово.

Кольраби

Эта капуста становится всё более популярным овощем. У кольраби съедобны мясистый стеблеплод и листья. Разросшийся стеблеплод округлой формы имеет светло-зелёную или фиолетовую окраску и сочную, плотную мякоть сладковатого вкуса. Нежный вкус кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но имеет более нежную консистенцию и, в отличие от неё, не содержит нитратов. Очистив от кожицы, можно просто откусывать и есть кольраби как репу. Хороша кольраби в свежем виде в салатах, используют её и для приготовления горячих блюд. Излишки урожая ранней кольраби можно замораживать.

Кольраби поздних сортов хранится в холодном месте до весны. В листьях кольраби содержание витаминов и минеральных веществ выше, чем в стеблеплоде в два-три раза. Желательно их использовать в пищу, особенно у ранних сортов, и лучшее применение – выжимать из них сок.

Листовая капуста

Листовая капуста имеет несколько названий: кейл, кале, браунколь. Она не образует кочана, листья у неё кучерявые зелёного или красно-фиолетового цвета. Капуста очень декоративна, поэтому многие выращивают её на клумбах. В последнее время набирает популярность как съедобное растение. Отличается холодостойкостью и возможностью раннего сбора молодых листьев. Первые листья срезают в мае месяце таким образом, чтобы остался небольшой черешок на стебле. На оставшемся отростке заново будут отрастать молодые листья. Если не срезать молодые листья, то они грубеют и сильно горчат. Срезанные листья в холодном месте сохраняются в течение недели.

В пищу употребляют только молодые листья без черешков и стебля. В салатах с другими ингредиентами горечь не чувствуется, зато эта капуста придаёт салату пикантный вкус. Листья можно тушить и замораживать.

Пекинская капуста

Пекинская капуста имеет крупный и рыхлый кочан из мягких и нежных листьев со сладковатым вкусом. Многие её принимают за крупнокочанный салат. Чаще возделывают осенью, но можно и весной. Капуста осеннего сбора хранится до января месяца без потерь питательных веществ. Пекинская капуста имеет несколько разновидностей: полукочанную, кочанную с открытой верхушкой кочана и типично кочанную, которая по форме кочана бывает цилиндрической, овальной и почти круглой. По содержанию белков превосходит белокочанную капусту.

Пекинскую капусту лучше использовать в свежем виде в салатах или квасить, но можно отваривать, использовать в супах.

Способ квашения пекинской капусты