Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Цветную капусту разбирают на крупные или более мелкие соцветия и замачивают в холодной воде на 5-10 минут, добавив домашний яблочный уксус, чтобы проверить наличие гусениц. Цветную капусту не обязательно бланшировать перед замораживанием, достаточно ошпарить кипящей водой. Для бланширования подготовленные соцветия опускают в кипящую воду на 30 секунд, достают шумовкой на блюдо и дают остыть.

Капусту брокколи также замораживают крупными или более мелкими соцветиями, обязательно бланшируют, иначе в замороженном виде они будут крошиться. Воду после бланширования брокколи и цветной капусты можно использовать для приготовления супов и других горячих блюд.

Кочанчики брюссельской капусты моют, дают стечь воде и сразу кладут в пакет для замораживания. Замороженные на стебле кочанчики, не размораживая, моют в очень холодной воде и сразу замораживают.

Савойскую и листовую капусту моют, дают стечь воде, нарезают шашечками или соломкой и сразу замораживают.

Стеблеплод кольраби очищают от кожицы, трут на крупной тёрке и замораживают, как и все предыдущие виды капусты, в пакетах для замораживания, но в количестве, необходимом сразу для разового использования. Другие виды капусты легко разделяются в мороженном виде.

Способ приготовления капустного сока

Кочанную капусту (белокочанную, краснокочанную и савойскую) моют, дают стечь воде, разрезают на крупные куски и пропускают через соковыжималку. Для получения сока можно ещё использовать стеблеплод и молодые листья кольраби, молодые листья цветной и брюссельской капусты и брокколи. Если используются одни молодые листья, то к ним лучше добавить морковный или свекольный сок. Хороший сок получается и из пекинской капусты. Любой капустный сок получают с помощью соковыжималки.

Луковые овощи

Лук

Лук – один из основных овощей в питании человека. Используется как ингредиент практически во всех блюдах, кроме сладких. В луке витамина С в несколько раз больше, чем в лимоне, и немало сахаров. Бактерицидные и противогрибковые свойства лука обусловливают фитонциды, но эти свойства проявляются только в сыром луке. О луке говорят: «Лук – надёжный друг», «Лук от семи недуг». Желательно лук употреблять круглый год и как можно больше в свежем виде. Приучайте детей употреблять лук в свежем виде. Нарежьте зимой луковицу дольками и подайте к горячему блюду или, мелко порезав, положите в тарелку с супом.

С весны по осень разные виды лука дают свежую и питательную зелень, содержащую много витамина С, которой дополняют салаты, супы и другие горячие блюда или просто едят с хлебом. Чтобы избавиться от запаха лука, можно пожевать листья петрушки. Хранится свежее зелёное перо в пищевой плёнке не более трёх дней. Луковый сок обезболивает место от укуса пчелы и осы. Зелёное перо многих луков можно замораживать и сушить.