Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Многоярусный лук образует дудчатые листья, которые похожи на перо репчатого лука. В отличие от других луков, на цветоносе формирует воздушные луковицы, располагающиеся в два-три яруса, но есть и подземные луковицы. В пищу используют листья, подземные и воздушные луковицы. Последние, если их своевременно не собрать, могут прорасти на материнском растении. По составу полезных веществ обгоняет многие другие виды лука.

Лук душистый имеет плоские очень нежные листья тёмно-зелёного цвета без остроты, но с лёгким чесночным запахом. Его можно использовать в пищу всё лето, так как зелёное перо не грубеет. Срезают зелень несколько раз за лето, имеет ложную луковицу.

Лук косой иногда ещё называют садовой черемшой, так как у него очень сильный чесночный аромат и широкие до 4 см листья. Появляется раньше многих других многолетних луков и даёт много полезной зелени, так как листья вырастают до 40-60 см в длину, а само растение бывает высотой до одного метра. Внешне немного похож на кукурузу. Содержит самое большое количество фитонцидов и витамина С. Для еды хорош именно весной, так как листья быстро грубеют. Срезают отдельные листья либо выдергивают лук целиком. Если срезать листья целиком, то растение может погибнуть. Ложную луковицу можно использовать как ингредиент при засолке.

Лук Суворова (гигантский горный лук) представляет особую ценность как самый ранний лук, так как появляется очень рано весной, когда ещё вокруг лежит снег. В начале роста напоминает тюльпан. Он имеет крупную луковицу и крупные широкие листья, вырастающие до 30 см, поэтому сразу даёт много нежной зелени. Молодые листья срезают по мере их отрастания, так как через две-три недели они желтеют и грубеют. Если лук не выкапывать, то он мельчает, поэтому его лучше ежегодно выкапывать не позднее начала июня и снова высаживать в землю не позднее первой декады сентября, отчего луковицы всегда будут крупными и давать большой урожай ранней зелени. Луковицы тоже можно использовать в пищу как приправу, но только не в сыром виде, а после термической обработки.

Лук алтайский часто называют диким батуном. Он и похож на него, только значительно крупнее. Это один из ранних луков, зелень отрастает сразу после таяния снега. Алтайский лук даёт много нежных и приятных на вкус листьев до самых заморозков.

Лук медвежий, иначе – черемша, растёт большими группами, в дикой природе во многих местах – исчезающий вид. Ранней весной листья и цветоносы одновременно пускаются в рост, а к середине лета исчезают полностью. Лист черемши напоминает лист ландыша, а его вкус – горький чесночный. Используют в свежем виде как ингредиент к весенним салатам, придавая им остроту и пикантный вкус. Можно использовать в качестве приправы в горячие блюда. Любит расти в тенистых местах.

Лук победный тоже называют черемшой, но в отличие от лука медвежьего это более крупное растение. Сочные листья срезают вместе с черешками до цветения. Обладает умеренным чесночным вкусом и не оставляет горького привкуса, отчего лук победный более широко используется в питании. Его добавляют в весенние салаты и окрошки, в начинки для пирогов и пельменей. Листья можно квасить, а цветоносные стрелки солить, связав в пучки, как чесночные.

Способ квашения молодых листьев лука победного

Молодые листья лука победного моют, дают стечь воде и укладывают в трёхлитровую банку. Сверху кладут один горошек душистого перца, лавровый лист, зелень укропа, листья смородины и лист хрена. Укладывают крест-накрест две осиновые палочки, чтобы не поднималось кверху содержимое банки в процессе квашения. Наливают свежую родниковую воду, в которой заранее растворяют соль в количестве одной столовой ложки с «горкой» на 1 литр воды, и добавляют две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса.