Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Чеснок бывает двух видов: нестрелкующийся и стрелкующийся. Последний имеет более крупные головки, но сохраняется хуже. Для получения крупной головки у чеснока обрывают либо завязывают узлом молодые стрелки, чтобы они не вытягивали из головки чеснока питательные вещества. Можно выдёргивать молодые стрелки чеснока. Для хранения чеснок аккуратно выкапывают и хорошо просушивают. Из нестрелкующегося чеснока раньше плели косы и хранили их как косы из лука на кухне.

Самое большое количество действующих веществ в стрелкующемся чесноке концентрируется к концу августа и началу сентября. К этому времени он подсыхает, забрав остатки полезных веществ из стебля и листьев, поэтому для изготовления домашних лечебных средств лучше использовать чеснок в этот период. Позднее он теряет часть активных веществ, вкус становится более острым, а в конце зимы высыхает или прорастает. Проросший чеснок приобретает неприятный запах, в пищу его не используют.

Как правило, высаживают оба вида чеснока, чтобы всегда иметь свежий не проросший чеснок, так как нестрелкующийся чеснок может храниться до середины лета без потерь полезных веществ. Можно посадить в зимнее время мягкие и проросшие зубки стрелкующегося чеснока в цветочный горшок на зелень, а весной – в землю для получения зелёных листьев. Но самую раннюю зелень получают, посадив осенью зубки чеснока. При нарастании зелени выдёргивают растение полностью.

От резкого запаха во рту после употребления чеснока можно избавиться, пожевав три-четыре веточки петрушки или дольку лимона, или кусочек корня сельдерея. С рук запах чеснока можно убрать, потерев их коркой лимона или солью.

Во второй половине зимы чеснок может давать более устойчивый запах изо рта. Чтобы уменьшить эту неприятность, из зубчика перед употреблением убирают серединку (будущий зелёный росток).

Способ приготовления чесночной соли

Молодые листья чеснока, крапивы и сныти сушат по отдельности, затем отделяют высохшую зелень, выбрасывая грубые части. Высушенную зелень в равных пропорциях соединяют и измельчают руками. Хранят в сухом тёмном месте в закрытой стеклянной банке. Можно дополнительно измельчить в кофемолке, чтобы пересыпать в солонку для добавления чесночной соли в тарелку.

Способ квашения чеснока

Для квашения чеснок вырывают, когда он достигает молочно-восковой зрелости. Очищают от грязи, промывают и отрезают стебель и дно с мочкой корней. Снимают слои оболочки, оставляя две нижние. Очищенные головки чеснока по десять штук кладут в кипящую воду для бланширования и сразу отсчитывают две минуты. Вынимают головки чеснока шумовкой и охлаждают в холодной воде, в которую заранее положили лёд. Вода должна быть ледяной.

Подготовленный чеснок укладывают в стеклянную банку до «плечиков» и заливают рассолом. Для приготовления рассола на трёхлитровую банку берут примерно 1,5 литра свежей родниковой (холодной) воды, добавляют в неё три столовые ложки соли (с небольшой «горкой»), 100-150 мл домашнего яблочного уксуса и 150 мл свекольного сока. Тщательно перемешивают до растворения соли. Вместо сока можно положить кусочки свёклы. Из пряностей добавляют лавровый лист, листья чёрной смородины, небольшой кусочек красного острого перца и лист хрена.

Банку с чесноком оставляют при комнатной температуре для заквашивания. Через семь дней переносят в холодное место для созревания и хранения. Квашеный чеснок будет готов к употреблению через месяц. Срок хранения составляет один год.