Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Способ квашения молодых стрелок чеснока

У молодых стрелок чеснока удаляют будущие цветочные головки, затем их промывают, дают стечь воде и плотно укладывают в литровую стеклянную банку. Добавляют веточки укропа и лист хрена. Наливают почти до верха холодную воду, сразу сливают в подходящую ёмкость, добавляют в неё соль в таком количестве, чтобы вода была немного пересолена, и размешивают до полного растворения соли. Солёную воду выливают в банку со стрелками чеснока, добавляют одну-две столовые ложки домашнего яблочного уксуса и оставляют при комнатной температуре на один-два дня. Затем накрывают крышкой и ставят в холодное место. Квашение будет готово к употреблению в виде закуски через два месяца.

Вместо уксуса можно взять сок белой или красной смородины в количестве примерно 70 мл на литровую банку квашения. Если для квашения используется большая ёмкость, то стрелки лучше связать зелёными листьями чеснока в пучки.

Тыквенные овощи

Тыквенные овощи благодаря клетчатке улучшают обмен веществ, нормализуют работу кишечника и содержат много ценных веществ. Их желательно постоянно использовать в питании. У тыквенных овощей съедобны завязи и цветки, их можно квасить. Если украсить цветками салаты из свежих овощей, то они будут притягивать взоры на праздничном столе.

Огурцы

Огурцы содержат до 95% структурированной воды и ценятся, в том числе, за эту воду, которая по действию близка к «живой» воде – утренней росе. Благодаря ей огурцы подавляют аппетит. Вы и сами замечали, что летом достаточно съесть хлеб с огурцами, чтобы надолго забыть о еде. Не менее важно и то, что огурцы улучшают обмен веществ.

Огурцы, в отличие от других овощей, начинают употреблять в пищу в начале созревания, но более приятным нежным вкусом и ароматом обладают подросшие плоды. Характерный вкус им придают эфирные масла, содержащиеся в небольших количествах в средних и крупных огурцах. Поэтому такие огурцы обладают более выраженным огуречным вкусом и ароматом, чем небольшие огурчики.

Крупные огурцы менее съедобны, так как кожица у них плотная, а семена крупные и жёсткие. Такие огурцы очищают и от кожицы, и от семян. Некрупные огурцы не очищают, так как значительная часть полезных веществ находится в кожице огурцов. А вот кончики огурцов лучше отрезать, в них концентрируются нитраты.

Огурцы желательно выращивать в открытом грунте или использовать временное укрытие. Парниковые и тепличные огурцы, хоть и более урожайные, но содержат меньше витаминов и минеральных веществ по сравнению с грунтовыми огурцами.

Хранение огурцов приводит к снижению их качества даже при отсутствии внешних признаков. Для засолки огурцы желательно использовать в день съёма. Более крепкими и без пустот получаются огурцы, собранные рано утром и сразу засоленные. Первые огурцы не солят для длительного хранения, так как в соленьях не сохраняются.

Огурцы в сезон желательно употреблять без ограничений в натуральном виде или использовать для приготовления салатов. Огуречный сок (обладает очищающим действием) готовят непосредственно перед приёмом в пищу, так как быстро портится. Для приготовления сока огурцы не очищают от кожицы, даже горькие. Горечь огурца обладает лечебным действием. Ломтиком огурца или огуречным соком рекомендуется протирать кожу лица. Раньше даже говорили: «Огуречный сок – девичье умывание».

Огурцы улучшают усвояемость пищи, особенно белков (кроме белков молока). Этим же действием обладают и солёные огурцы. При засолке огурцов в рассол переходит много полезных веществ, его можно использовать при приготовлении блюд. Солёные огурцы лучше хранятся в бочках при температуре около 0°С, поэтому раньше в сельской местности самым распространённым местом хранения были пруд и озеро, откуда их зимой доставали через прорубь во льду.

Существует много способов засолки огурцов, ниже предложу очень простой способ, который можно использовать в городских условиях.

Способ засолки огурцов