Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Количество соли и уксуса зависит от плотности заполнения банки листьями лука победного. Чтобы не переложить, соли и уксуса можно добавить меньше, через сутки попробовать воду и определить на вкус их содержание. Банку с квашением оставляют на пять суток при комнатной температуре, накрыв сверху блюдцем. Один раз в сутки содержимое банки протыкают для удаления газов. Накрывают банку крышкой и переносят для созревания и хранения в холодное место (холодильник, погреб). Квашеные листья лука победного будут готовы к употреблению в виде закуски через две недели.

Не весь ассортимент съедобных многолетних луков приведён здесь, их значительно больше. Напомнила только о тех видах лука, которые легко приобрести в продаже или у дачников. Выбирайте и разводите на своей земле понравившиеся луки.

Способы сушки и замораживания зелёного лука

Замораживать и сушить можно зелень всех вышеописанных многолетних луков, кроме лука-слизуна и лука Суворова. Лук медвежий и лук победный тоже не представляют в сушёном и замороженном виде особой ценности. Зелень перебирают, моют, дают стечь воде и просохнуть, затем мелко нарезают. Сушат и хранят как зелень петрушки. Замораживают сразу в пакетах для замораживания.

Для замораживания и сушки лука-порея используют только «ножки». Их разрезают пополам, тщательно промывают и тонко нарезают поперёк. Сушат в тканевом мешочке на тёплой батарее. В сушёном виде хранят в бумажном пакете в сухом прохладном месте. Замораживают россыпью на лотке для замораживания. После замораживания перекладывают в полиэтиленовый пакет и укладывают в ящик морозильной камеры.

Репчатый лук тоже можно сушить. Его очищают от шелухи и тонко нарезают полукольцами. Сушат и хранят как лук-порей.

Чеснок

Луковица чеснока состоит из нескольких зубков, покрытых общей оболочкой белого или цветного окраса. Острый чесночный вкус и запах зависят от наличия эфирных масел. Вы, скорее всего, уже обратили внимание, что запах и вкус собственного чеснока, выращенного без применения химических удобрений, не такой раздражающий, как покупного. Фитонциды чеснока отличаются более сильным бактерицидным действием, чем лук, что отражается в пословице «Лук семь недугов лечит, а чеснок семь недугов изводит», так как «Лук с чесноком – родные братья». Многие используют это свойство, раскладывая на тарелке нарезанные зубцы чеснока в период простудных заболеваний. Чеснок, как и лук, имеет множество полезных свойств, он по химическому составу богаче репчатого лука, но пословица подсказывает, что «Самый лучший чеснок не заменит лука». Детей обязательно нужно приучать к чесноку.

Чеснок употребляют в свежем виде и как приправу в блюдах и соленьях. Молодые головки чеснока со сформировавшимися зубцами можно квасить. В стрелках и листьях много витамина С, их тоже употребляют в пищу в свежем виде или в виде ингредиента добавляют в блюда. Молодые стрелки ещё квасят, а молодые листья чеснока сушат. Измельчённая смесь из сушёных листьев чеснока, крапивы и сныти называется чесночной солью, она великолепно подходит для заправки салатов из свежих овощей и горячих блюд. Не рекомендуется злоупотреблять чесноком, а также использовать его при приготовлении рыбных блюд.