Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Разновидностей лука много, особенно многолетних, дающих зелёное перо, но в питании чаще используется репчатый лук и его зелёное перо. В отличие от последнего, многолетние луки именно весной содержат в себе кладезь полезных веществ, и каждый его вид обладает не только своим вкусом, но и отличается содержанием полезных веществ, количество которых порой выше, чем в репчатом луке. Если посадить на своей земле несколько видов многолетних луков, то с ранней весны и до поздней осени зелёный лук всегда будет присутствовать в питании. Для их выращивания можно отвести небольшой участок земли либо высадить на втором плане в цветнике.

Лук зелёный (перо) получают из мелкого репчатого лука или лука-шалота, высадив их под зиму или ранней весной в землю. Используют в свежем виде. Зелёный лук можно получить и во второй половине лета из «чернушки» (семян репчатого лука), посеяв их в более поздние сроки, чем для получения лука-севка.

В любом цветочном горшке зимой тоже можно выращивать зелёный лук. Для выгонки зелёного пера лучше использовать проросший репчатый лук. В нём уже меньше полезных веществ, но если посадить на зелень, то можно получить хорошее зелёное перо.

Репчатый лук самый распространённый из всех луковых овощей. По содержанию остро пахнущих веществ подразделяют на острые, полуострые и сладкие сорта. Острота вкуса зависит от содержания эфирных масел. Лучше хранится острый лук. В нём и больше полезных веществ. Луковицы репчатого лука сверху покрыты чешуйками, окрашенными в разные тона. Красный лук более сладкий, но содержит меньшее количество полезных веществ, чем белый и желтый. И хранится он хуже.

Многие не могут употреблять в пищу свежий репчатый лук. Попробуйте его нарезать полукольцами и заправить домашним яблочным уксусом.

Просушенный и плетёный в косы репчатый лук раньше хранили в подвешенном состоянии на кухне, так он лучше сохраняется. Заодно очищает воздух от болезнетворных микробов. Настоем луковой шелухи подкрашивают блюда. При варке бульона для придания ему красивого золотистого цвета добавляют не очищенную от шелухи головку репчатого лука. В сельской местности до сих заваривают луковую шелуху и пьют настой как чай, считая его очень хорошим средством для укрепления стенок сосудов и разжижения крови.

Лук-шалот (семейка) образует гнездо из 5-15 мелких луковиц и тонких и нежных, приятного вкуса листьев. Зелень лук-шалот даёт раньше, чем репчатый лук. После уборки его сразу переносят на хранение в холодное помещение, чтобы сохранить мягкий и нежный вкус лука. Лук-шалот в свежем виде с удовольствием едят дети. Ввиду того, что он практически не имеет периода покоя, его можно высаживать на зелень в цветочные горшки уже в ноябре месяце.

Лук-порей выращивают для получения толстого стебля, иначе «ножки», которая очень вкусная и нежная. По вкусу он менее острый, чем репчатый лук. Лук-порей под укрытием может зимовать на грядке. Для длительного хранения выкапывают с наступлением постоянных ночных температур ниже -5°С. Листья обрезают на 2/3 их длины, а корни – наполовину. Он хорошо хранится в холодном месте до трёх месяцев, если завернуть каждый стебель в пищевую плёнку. Для более длительного хранения закапывают в речной песок в слегка наклонном положении. При хранении не теряет витамин С. Молодые зелёные листья лука-порея используют в пищу как зелёное перо.

Перед употреблением лук-порей тщательно промывают от грязи, предварительно отрезав донце с корнями, а «ножку» лука разрезают пополам и промывают водой всю середину. Лук-порей можно замораживать и сушить. Выращивают через рассаду.

Шнитт-лук (скорода, резанец) имеет узкие дудчатые листья острого вкуса. Этот лук даёт много зелени ранней весной и поздней осенью. Это один из самых зимостойких луков. В шнитт-луке вдвое больше витамина С, чем в репчатом луке. Вместо луковицы у него утолщённый жёсткий и несъедобный стебель. Листья для употребления просто срезают ножом. Если лист своевременно не срезать, он быстро грубеет и теряет питательные вещества. До цветения лука можно сделать два среза.

Лук-батун имеет трубчатые листья, более грубые, чем листья репчатого лука. Он также не образует луковицу. Весной даёт большую листовую массу зелени, которую за сезон несколько раз срезают. В пищу можно использовать и ложный стебель.

Лук-слизун имеет плоский, сочный и хрупкий лист светло-зелёного цвета. Очень вкусный, менее острый с лёгким чесночным привкусом. Листья не грубеют до глубокой осени. Луковица у него ложная, поэтому листья просто надламывают. При сборе зелёных листьев необходимо оставлять на луковице внутренние молодые листочки, чтобы не загубить саму луковицу. Урожайность небольшая, но зато зелень появляется очень рано, а отломанный лист продолжает расти. Лук-слизун содержит много слизистых веществ, отсюда его название.