Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Листья пекинской капусты вместе с черешками промывают в нескольких водах, дают стечь воде, нарезают на две-четыре части и кладут в трёхлитровую стеклянную банку. Заполнив банку на 1/3 объёма, насыпают столовую ложку соли без горки и нарезанные три-четыре дольки чеснока. Добавляют ещё такое же количество листьев, соли и чеснока. Последнюю 1/3 объёма заполняют оставшимися листья, но до «плечиков». Желательно деревянным пестиком утрамбовать листья в банке. Сверху кладут нарезанную на ломтики половину зелёной редьки (среднего размера), соль, нарезанные дольки чеснока и зонтики укропа. Закрывают овощи молодыми листьями хрена и укладывают крест-накрест две осиновые палочки, чтобы не поднималось кверху содержимое банки в процессе квашения. Вместо зонтиков укропа можно добавить две столовые ложки сухих семян укропа, положив их сверху листа хрена. Наливают свежую родниковую воду почти до верха и добавляют две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса.

Количество соли и уксуса зависит от плотности заполнения банки листьями пекинской капусты. Чтобы не переложить, соли и уксуса можно добавить меньше, через сутки попробовать воду и определить на вкус их содержание.

Банку с квашением оставляют на сутки при комнатной температуре, накрыв сверху блюдцем. Через сутки удаляют редьку, капусту протыкают, а банку накрывают крышкой и переносят для созревания и хранения в холодное место (холодильник, погреб). Квашеные листья пекинской капусты будут готовы к употреблению через две недели. Квашение хранится до трёх месяцев.

Китайская капуста

Китайская капуста, в отличие от пекинской, не формирует кочан, а образует розетку листьев с лёгким горчичным вкусом. Имеет две разновидности: у одной черешки белые, а листья тёмно-зелёные; у другой – черешки и листья светло-зелёные. По форме тоже отличаются, чаще выращивают капусту, которая представляет собой собранные в приподнятую розетку темно-зелёные листья с белыми черешками. Встречается и рыхлая розеточная разновидность листьев. Как салатное растение многие выращивают китайскую капусту весной, но можно и осенью, так как эта капуста скороспелая и холодостойкая. Поспевает раньше салатов в мае месяце.

Китайскую капусту (листья и черешки) чаще используют в салатах или квасят как пекинскую капусту. Можно использовать для приготовления супов и горячих блюд.

В разных странах выращивают много малоизвестных нам видов капусты, некоторые из них могут расти и в Московской области. Так, иногда на дачных участках встречается так называемая китайская брокколи, которая по внешнему виду напоминает китайскую капусту, а по вкусу – брокколи. В пищу используют толстые черешки с листьями и нераскрывшимся соцветием на макушке.

Способы замораживания отдельных видов капусты

Замораживают цветную и брюссельскую капусту и брокколи, но можно замораживать ещё кольраби, савойскую и листовую капусту. Перед замораживанием капусту моют и дают стечь воде. Замораживают сразу в пакетах для замораживания. Не размораживая, используют для приготовления горячих блюд.