Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Савойскую капусту в нарезанном виде можно замораживать для использования зимой в овощных супах, щах и борщах.

Цветная капуста

Мы привыкли к цветной капусте молочно-белого цвета, но есть и другие её разновидности. Чтобы головки цветной капусты в процессе роста не потемнели, надламывают над ними листья так, чтобы они закрывали их от солнечных лучей. Для употребления срезают плотные головки вместе с верхними мелкими листьями, они белого или светло-зелёного цвета. Перед приготовлением головку капусты разбирают на крупные соцветия и замачивают в холодной воде на 5-10 минут, добавив домашний яблочный уксус, чтобы проверить наличие гусениц.

В головке цветной капусты мало клетчатки, она хорошо усваивается и её можно давать даже маленьким детям. Цветную капусту употребляют в свежем виде в салатах, используют для приготовления самостоятельных блюд или в виде ингредиента. Предпочтительнее готовить её на пару или добавлять в овощной суп. Чтобы избежать неприятного запаха при варке капусты, в воду добавляют лавровый лист. Для цветной капусты достаточно легкой термической обработки, не переваривайте её. В пищу можно использовать и верхние мелкие листья, и очищенную кочерыжку.

Цветную капусту нельзя хранить на свету, так как головки могут приобрести сероватый оттенок и потерять компактность. Завёрнутая в пищевую плёнку капуста хранится в холодном месте не более недели. Небольшие соцветия цветной капусты замораживают.

Брокколи

Брокколи – родственница цветной капусты, однако по питательности её превосходит. Существует много разновидностей этой капусты, но чаще выращивают зелёного цвета. Соцветия брокколи срезают на протяжении всего сезона, они должны быть плотными.

Соцветия брокколи употребляют в свежем виде в салатах, варят в воде или на пару. В пищу используют и молодые листья, которые по питательности не уступают шпинату. Грубые стебли можно очистить и использовать в нарезанном виде как ингредиент в блюдах.

Брокколи не хранят, так как соцветия даже при хранении в холодном месте раскрываются и желтеют. Такая капуста после приготовления будет жёсткой. Лучше брокколи замораживать.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста представляет собой стебель, на котором в пазухах листьев растут мелкие кочанчики. Эта капуста отличается повышенным содержанием минеральных веществ и витамина С. Кочанчики хорошо сохраняются на стебле даже в подмороженном виде, их срезают по мере необходимости. Отделённые от стебля, они быстро вянут и портятся.

В пищу используют плотные зелёного цвета кочанчики в свежем виде в салатах, их варят в воде или на пару, квасят. Для сохранения зелёного цвета при варке кастрюлю не накрывают крышкой. Варят кочанчики брюссельской капусты не более двух минут.

Кочанчики прекрасно замораживаются.

Способ квашения брюссельской капусты со свёклой

В состав квашения входят брюссельская капуста, свёкла и листья сельдерея в соотношении на ваше усмотрение. Квасят в трёхлитровой банке, добавляя в овощи три стручка зелёного острого перца и одну головку чеснока. Для квашения подходят только стручки свежего острого перца, которые традиционно используют в квашении на Кавказе. В основном, это сорт «Бычий рог». Его можно заменить кусочками красного острого перца либо обойтись без него.

Кочанчики брюссельской капусты и свёклу промывают в проточной воде, кочанчики используют в целом виде, а у свёклы отрезают остатки черешков листьев и хвостик и зачищают отдельные места. От кожицы свёклу желательно не очищать. Её нарезают на дольки толщиной не более 5 мм.