Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Картофель занимает в питании многих людей довольно значительное место благодаря высокому содержанию крахмала, дающего сытость при его употреблении. Обратите внимание, только ощущение сытости, но не насыщение организма питательными веществами. Самые ценные вещества картофеля находятся под кожурой. Очищая картофель, мы выбрасываем с кожурой почти все витамины и макро- и микроэлементы, оставляя себе, в основном, крахмал. При варке очищенного картофеля в воде в отвар переходит ещё немалое количество растворимых пищевых веществ, которые с отваром выбрасываются. Ведь именно так варят очищенный картофель на гарнир и для пюре.

С января месяца клубни картофеля начинают прорастать, становятся слегка мягкими. Такой картофель уже не рекомендуется употреблять в пищу, так как в клубнях к этому времени не остаётся ценных веществ, зато образуются вредные для человека вещества. Поэтому период употребления картофеля желательно ограничить двумя-тремя месяцами после уборки урожая, но даже в это время картофель лучше варить в кожуре в небольшом количестве воды, а потом очищать от неё. В печённом в кожуре картофеле тоже сохраняются многие питательные вещества. Если вам необходимо пить картофельный сок, то выжимают его из полностью вызревшего картофеля и только до января месяца. Сок из молодого картофеля пить нельзя. Тем более нельзя употреблять в пищу позеленевший, проросший или подмороженный картофель.

Молодой картофель по свои пищевым свойствам ближе к овощам, его можно использовать летом для приготовления супов и овощных блюд.

Жаль, что картофель стал для многих вторым хлебом и вытеснил из питания немало очень полезных овощей, в первую очередь, репу. На Руси раньше супы варили без картофеля, да и сейчас любой суп, приготовленный без картофеля, но с достаточным количеством белых кореньев, моркови, репчатого лука и других овощей, скоро вам покажется таким насыщенным по вкусовым качествам, что вы легко откажетесь от его использования в супах. Если замените картофель репой, то удивитесь, насколько необычным на вкус будет любой борщ, щи или крупяной суп. Тем более нежелательно использовать картофель для приготовления гарниров, особенно к мясу и рыбе, с которыми он трудно переваривается, и обделять себя другими более полезными овощами. Если и использовать картофель, то только как самостоятельное блюдо. В дополнение к нему подавать зелень, салаты из свежих овощей, квашение из овощей.

Способ приготовления картофельного сока

Для получения сока картофель не очищают от кожуры. Достаточно клубни тщательно промыть под проточной водой жёсткой щёткой и удалить глазки. Сок получают с помощью соковыжималки. Выжатый сок переливают в стеклянную банку, накрывают крышкой и оставляют в прохладном месте на 15-20 минут, чтобы отстоялся крахмал. Сок аккуратно сливают, оставляя крахмал в банке. К картофельному соку желательно добавить морковный сок.

Топинамбур

Клубни топинамбура (земляной груши) имеют удлинённую цилиндрическую, веретенообразную или округлую форму и сладковатый вкус. Мякоть – белая и сочная.

Топинамбур прекрасно сохраняется зимой в земле, и может расти под снегом. Ранней весной мы получаем из него именно те пищевые вещества, которые необходимы нашему организму для восстановления сил после зимы. К тому же, клубни можно выкапывать из промёрзшей земли, они даже в замороженном виде сохраняют свои полезные свойства. Осенью топинамбур копают с конца сентября. Клубни, выкопанные осенью, хранятся в холодном месте в полиэтиленовом пакете около трёх месяцев, выкопанные весной – не более двух недель.

Из топинамбура готовят великолепные витаминные салаты, которые особенно хороши ранней весной, когда ещё нет первых дикорастущих растений. Клубни в целом виде можно отваривать на пару или в воде, в нарезанном – сушить. Только не очищайте топинамбур от кожицы даже в салаты, так как вместе с кожицей теряется много полезных веществ, а при варке очищенного топинамбура дополнительно происходит потеря аромата и растворимых веществ мякоти. Клубни достаточно тщательно промыть под проточной водой жёсткой щёткой.

Сок из топинамбура хорошо очищает организм, но в чистом виде на внешний вид непривлекательный. Учитывая, что многие не могут использовать в пищу топинамбур из-за большого количества сахаров в клубнях, сок из него является единственным вкусным продуктом. Попробуйте, вам понравится.