Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Для засолки подходят не слишком крупные (до 12 см) огурцы засолочных сортов. Их моют в холодной воде и плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки. На дно банки предварительно кладут мытые листья чёрной смородины, красной малины и вишни, а в середину банки – нарезанные дольки чеснока. Сверху на огурцы снова кладут листья чёрной смородины, красной малины и вишни, молодые зонтики укропа и большой лист хрена, который укладывают так, чтобы закрыть содержимое банки. Огурцы любят листья чёрной смородины, их кладут на трёхлитровую банку 6-7 штук, а листьев красной малины и вишни – только по три штуки. Чеснока тоже не кладут много, достаточно 3-4 дольки на трёхлитровую банку. Можно добавить и другую пряную зелень, которую вы используете при засолке огурцов по своим рецептам (веточку эстрагона, мяты, петрушки, кресс-салата или базилика). Ещё можно добавлять семена тмина, чёрный перец горошком или кусочек стручка острого красного перца, лист дуба. В одной банке не должно быть много пряных трав, достаточно 100-120 грамм на трёхлитровую банку. Все пряные травы заготавливают перед засолкой, чтобы не улетучились эфирные масла.

Огурцы в банке заливают очень холодной свежей родниковой водой, в которую заранее положили лёд. Охлаждённая кипячёная вода размягчает огурцы. Соль кладут на лист хрена в количестве трёх столовых ложек с «горкой». Можно слить воду, растворить в ней соль и снова вылить её в банку с огурцами. Вместо воды можно использовать очень холодный сок белой смородины, но на изломе огурцы приобретут лёгкий розоватый цвет. Банку накрывают крышкой и сразу переносят в холодное место (погреб, холодильник). Через одну-две недели небольшая часть воды впитается в огурцы, поэтому необходимо добавить слегка солёную воду до верха банки.

Через месяц солёные огурцы будут готовы. Срок хранения составляет шесть месяцев.

Тыква

Тыква бывает столовой и кормовой. Столовая тыква содержит много сахаров, минеральных веществ и каротина, которого больше в плодах с ярко-оранжевой мякотью. Тыква способствует лучшему усвоению пищи, благотворно влияет на обмен веществ. Это очень ценный продукт, желательно чаще использовать её в питании, особенно в детском.

Летне-осенние тыквы имеют мягкую кожицу, их мякоть содержит много воды. Эти тыквы лучше употреблять в свежем виде как дыню, или использовать для приготовления соков и салатов. В день выпивают не более полстакана сока во избежание пожелтения кожи.

У зимней тыквы плотная кожица и мякоть, она хорошо хранится. В зимнее время можно после еды вместо моркови съесть кусочек тыквы в свежем виде. Из тыквы готовят каши, супы, начинки для пирогов, её запекают и сушат. Если вы не успеваете съесть разрезанную тыкву, то её можно заморозить в виде небольших кусочков, чтобы позже использовать для приготовления горячих блюд.