Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Хранят в стеклянной банке, бумажном пакете или картонной коробке в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет один год.

Перец овощной

Перец стручковый (овощной) – это ложная пустотелая ягода. Различают сладкий и острый (жгучий) перец. Окраска недозревшего сладкого перца от светло- до тёмно-зелёного цвета, спелого – красная или жёлтая. Перец овощной имеет много типов, наиболее распространённый из них – болгарский, который часто выращивают дачники на своих участках, так как он крупный и толстостенный. Красный болгарский перец содержит не только много витамина С, но и каротина. Специфический аромат перцу придают эфирные масла, которые возбуждают аппетит.

Сладкий перец лучше употреблять в свежем виде и полностью поспевшим на кусте. В это время он накапливает максимальное количество полезных веществ. Попробуйте просто съесть сладкий перец в натуральном виде, как едите яблоко. Это так вкусно!

Использовать сладкий перец для приготовления горячих блюд с неснятой кожицей нежелательно. Кожица перцев, как и кожица помидоров, после термической обработки почти не переваривается в организме человека.

Лучший вид заготовки на зиму – замораживание очищенного от кожицы и семян перца. Сушат сладкий перец в мелко нарезанном виде. Сушёный или замороженный перец добавляют в горячие блюда за пять минут до окончания приготовления. Сушёный сладкий перец можно дополнительно измельчить до порошкообразного состояния.

Острый стручковый перец используют стручками в свежем (зрелыми и незрелыми) и в сушёном виде во многих блюдах и соленьях. Зелёные стручки менее острого перца с мясистой мякотью солят. Для использования в виде пряности перец снимают в пору полной зрелости, когда плоды становятся красными. Стручки такого перца имеют тонкую мякоть, острожгучий или слабожгучий вкус.

Сушат острый перец стручками, нанизав их за плодоножки на толстую нить. Хранят в сухом тёмном месте. Перед использованием удаляют плодоножки и семена. В молотом виде порошок сушёного острого перца имеет разные оттенки красного цвета и вкус. Порошок красного острого перца, приготовленный из целых стручков с семенами, более жгучий.

Семена острого и сладкого перца после высушивания и измельчения в кофемолке можно тоже использовать в пищу в виде приправы.

Способ сушки и замораживания красного сладкого перца

Плоды красного сладкого перца с плодоножками моют под проточной водой, кладут в целом виде на решётку и запекают в предварительно нагретой духовке при температуре 200°С 15-20 минут. Затем достают перец, слегка остужают, быстро снимают кожицу, удаляют плодоножку и очищают от семян. Мякоть перца нарезают мелкими кубиками. Раскладывают в один слой на эмалированных лотках или противнях. Сушат на жарком солнце, установив защиту из марли от летающих насекомых. На ночь убирают в тёплое помещение. Можно сушить на тёплой батарее или на противне в духовке при температуре не выше 50°С и с приоткрытой дверцей. Хранят в стеклянной банке, бумажном пакете или картонной коробке в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет один год.

Для замораживания очищенную от кожицы мякоть перца нарезают кубиками или соломкой и раскладывают на специальном поддоне для замораживания. Поддон ставят в морозильную камеру. После замораживания ссыпают в один пакет. К сожалению, поддон окрашивается от перца, отмыть его будет непросто. Лучше положить нарезанную мякоть перца в небольшие пакеты для замораживания. Чтобы легче было взять часть замороженного перца, не размораживая всё количество, замораживают нарезанный перец в виде тонкой колбаски или пластины.