Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Способ приготовления аджики из помидоров и перца

Аджику лучше приготовить из красных помидоров и красного перца (сладкого и острого) с собственного огорода. Эта аджика может храниться в холодильнике шесть-восемь месяцев в сыром виде. Для аджики берут мясистые красные помидоры, красный сладкий перец и красный острый перец (крупный с тонкой кожицей). Их тщательно промывают и дают немного просохнуть. Соотношение помидоров и сладкого перца 1:1, острый перец добавляют по вкусу.

У помидоров вырезают плодоножку, разрезают поперёк пополам и рукой слегка выжимают сок. У красного сладкого и острого перца надрезают мякоть вокруг плодоножки и удаляют её вместе с семенами. Подготовленные помидоры и перец пропускают через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. На 1 кг аджики берут небольшую головку чеснока. Размешивают, добавляя по вкусу соль, сахар и домашний яблочный уксус. Раскладывают в стерильные стеклянные банки небольшого объёма (не более 350 мл) и закрывают стерильными металлическими крышками. Хранят в холодильнике. Используют как приправу к блюдам.

Баклажан

Баклажаны в Московской области можно выращивать только в теплицах, в отличие от помидоров и перцев, которые могут расти в открытом грунте с временным укрытием весной. Они не являются столь уж необходимым продуктом питания, намного полезнее репа. В свежем виде баклажаны не используют в пищу, только после термической обработки или в соленьях, но в любом виде они плохо усваиваются. Имеют горьковатый вкус, обусловленный наличием соланина, которого меньше в молодых плодах.

Чтобы от него избавиться, баклажаны очищают от кожицы, нарезают на кусочки и бланшируют в кипящей воде одну минуту. Можно нарезанные кусочки посолить или залить солёной водой и положить под гнёт на один час. Затем промыть холодной водой. Соль вытягивает не только горечь, но и частично влагу с растворёнными в ней полезными веществами. Ещё можно слегка запечь баклажаны в духовке и, немного остудив, снять кожицу. Этот способ позволяет сохранить больше полезных веществ, к тому же слегка запечённые баклажаны меньше впитывают жира при приготовлении.

Запечённые и очищенные баклажаны в нарезанном виде можно замораживать для использования в зимнее время. Ещё лучше замораживать сразу смесь из очищенных от кожицы и нарезанных баклажанов, красного сладкого перца и помидоров. Не размораживая, смесь используют для приготовления горячего тушёного блюда.

Употребляя любую пищу из баклажанов, не стоит забывать, что при их переваривании выделяются вредные для организма вещества. Чтобы уменьшить вред, обязательно снимают кожицу.

Способ заготовки баклажанов в аджике

Молодые баклажаны запекают в духовке, очищают от кожицы, вырезают плодоножку и нарезают кружочками толщиной около 2 см. Для аджики берут очищенный от семян красный сладкий перец и немного острого перца, прокручивают их через мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока, добавляют по вкусу соль и домашний яблочный уксус, перемешивают.

Подготовленные кружочки баклажанов обмакивают в аджику и укладывают в стерильную стеклянную банку до «плечиков». Сверху выкладывают остатки аджики, закрывают крышкой и ставят в холодное место. Употреблять в виде закуски можно уже через сутки. Хранят не более трёх месяцев.

Физалис