Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

У кукурузы овощной в пищу используют початки в стадии молочно-восковой зрелости, когда при надавливании на зерно выделяется сок, похожий на молочко. При хранении кукуруза быстро теряет сладость и питательную ценность, а сахара превращаются в крахмал, поэтому срок хранения початков в листовой обёртке не превышает 7 дней. При варке кукурузы в початках или зёрнами воду не солят. В сыром виде её не употребляют. В сушёном виде относится к зерновым продуктам.

Листовые (зелёные) овощи

Условно включим в эту группу зелёные овощи, у которых в пищу используют нежные сочные листья и черешки. Все зелёные овощи содержат много хлорофилла и клетчатки, благодаря которым ощущается чувство сытости. Их желательно использовать только в свежем виде для приготовления салатов, соков, зелёных коктейлей, некоторые из них можно квасить. Листья зелёных овощей лучше собирать рано утром или вечером, когда они сочные. Хранят листовые овощи всего несколько дней в холодном месте, завернув в пищевую плёнку. При хранении в холодильнике зелёные овощи не укладывают в глубине полки, так как они там могут подмёрзнуть.

Моют их тщательно в большом количестве воды. Зелень вынимают из воды, чтобы осевший песок и земля остались на дне ёмкости, в которой их мыли. Воду сливают, ёмкость ополаскивают и так повторяют несколько раз, пока вода не станет чистой. Можно подержать в воде несколько минут для более полного удаления песка из гофрированных и сильно загрязнённых листьев. Оставлять в воде зелень надолго нельзя, иначе листья потеряют вкус и размокнут. Промытую зелень выкладывают в дуршлаг и окончательно промывают под проточной водой.

Салат

Листья салата можно употреблять в неограниченном количестве, но в питании многих людей они занимают скромненькое место. Их нежные и красивые листья великолепны в виде украшения, хорошо сочетаются со многими овощами в салатах, овощных соках и зелёных коктейлях. В листьях салата столь много разнообразных питательных веществ, что он должен стать одним из самых популярных среди листовых овощей. К тому же, урожай разных видов салата можно получать с начала лета и до поздней осени. Их листья вкусные даже в натуральном виде, а в салате могут быть основным ингредиентом. Очень хорошо вечером вместо ужина съесть две-три порции салата из него. Для его приготовления листья салата рвут руками либо режут керамическим ножом, иначе из-за окисления сока изменится вкус листьев салата и значительно уменьшится количество витамина С.

У салата три разновидности: листовая (листья собраны в розетку), кочанная (листья заворачиваются в кочан) и полукочанная (средняя между ними). Окраска листьев весьма разнообразная.

Листовой салат (латук) имеет розетку нежных и сочных листьев, которую сразу полностью срезают, но можно периодически срывать отдельные листья.

У салата кочанного листья собраны в рыхлый или средней плотности кочан округлой или округло-плоской формы. Кочанные салаты бывают с маслянистыми или хрустящими листьями.

Салат ромен имеет рыхлый, сильно вытянутый кочан, состоящий почти из гладких зелёных листьев.

У спаржевого салата съедобным является и стебель. Листья используют в свежем виде в салаты, а стебель – в отварном (предварительно очистив от кожицы), как спаржу.

Эндивий и эскариол относят к группе цикорных листовых салатов. Их волнистые листья имеют чуть горьковатый вкус, обусловленный присутствием гликозидов. Горечь придаёт пикантный вкус салатам, но можно листья отбелить ещё в процессе роста, собрав их вместе и обернув чёрной бумагой. Лёгкий горьковатый привкус, который останется в листьях, понравится всем.

У цикорного салата Витлуф листовая розетка отличается нежным вкусом без горечи, так как его получают путём выгонки из корней в тёмном прохладном месте. Невероятно вкусный салат, который получают в зимний период.

Радиччио (радиккьо) условно тоже можно отнести к цикорным салатам, так как используют в пищу как и другие салаты. Кочаны радиччио обычно окрашены в красно-фиолетовый цвет с белыми прожилками. Приятная горчинка придаёт необыкновенный вкус салатам из него. Плотные кочаны радиччио срезают поздней осенью, они могут храниться до полутора месяцев в холодном месте, завёрнутые в пищевую плёнку.

Все остальные салаты хранятся не более семи дней. Листья спаржевого, кочанного и листового салата, а также салата ромен, можно квасить на зиму.

Горчица листовая

Раннее холодостойкое скороспелое растение с привкусом горчицы и хрена, выращиваемое весной и осенью для получения вкусных сочных листьев. Срезают горчицу листовую розетками или срывают молодые листья, которые используют в пищу в свежем виде или добавляют в салаты, которым они придают лёгкую горчинку. В виде приправы можно добавлять в горячие блюда. Из листьев горчицы листовой получается очень вкусное квашение. Молодые листья горчицы листовой для квашения срывают вместе с черенками.

Способ квашения листьев салата и горчицы листовой