Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Молодые листья салата или горчицы листовой промывают в нескольких водах, дают стечь воде и кладут в трёхлитровую стеклянную банку. Заполнив банку на 1/3 объёма, кладут столовую ложку соли без «горки» и нарезанные три-четыре дольки чеснока. Добавляют ещё такое же количество листьев, соли и чеснока. Последнюю 1/3 объёма заполняют оставшимися листья до «плечиков» банки. Желательно деревянным пестиком слегка утрамбовать листья в банке. Снова кладут в том же количестве соль, очищенные и нарезанные дольки чеснока и зонтики укропа. Вместо головки чеснока можно использовать молодую зелень чеснока, а вместо зонтиков укропа – две столовые ложки сухих семян укропа или тмина. Сверху укладывают молодые листья хрена и две осиновые палочки таким образом, чтобы они не давали возможности подниматься кверху содержимому банки в процессе квашения. Наливают свежую родниковую воду и добавляют две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса.

Количество соли и уксуса зависит от количества листьев. Банку с заквашенными листьями салата или горчицы листовой оставляют на сутки при комнатной температуре, накрыв сверху блюдцем. Через сутки протыкают содержимое банки, накрывают её крышкой и переносят для дальнейшего заквашивания и хранения в холодное место (холодильник, погреб).

Перед тем как поставить банку в холодное место, попробуйте на вкус рассол. При необходимости добавьте соль и/или домашний яблочный уксус. Квашеные листья салата или горчицы листовой будут готовы к употреблению в виде закуски через неделю. Срок хранения составляет не менее трёх месяцев.

Шпинат

Шпинат – скороспелый с мясистыми листьями зелёный овощ, богатый кальцием, фосфором, витамином С и щавелевой кислотой, содержание которой увеличивается ко времени выброса цветочной стрелки. К этому времени и листья грубеют, поэтому такой шпинат не рекомендуется к употреблению в пищу. И употреблять в пищу его надо сразу, как только срезали, так как в нём с течением времени могут накапливаться вредные для человека вещества. Розетки шпината срезают рано утром, чтобы они не потеряли сочность. Их можно тщательно промыть, не разбирая на листья, хорошо стряхнуть воду и подать на отдельной тарелке к горячему блюду, сбрызнув сверху лимонным соком. Это лучший способ употребления шпината.

При нарезке листьев шпината витамин С разрушается, поэтому их желательно для салата использовать в целом виде либо рвать руками на крупные кусочки или нарезать керамическим ножом. На вкус молодой шпинат пресный, его чаще соединяют со щавелем. Все блюда со шпинатом должны употребляться сразу после приготовления.

Для непродолжительного хранения (несколько часов) шпинат заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодное место. Молодые листья шпината можно замораживать вместе с листьями щавеля для приготовления зимой зелёных щей. Добавляют в конце приготовления в замороженном виде.

Щавель