Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Многолетнее овощное растение, по составу близкое к шпинату. В щавеле, как и в шпинате, много щавелевой кислоты, особенно в летнем, это необходимо учитывать при использовании его в питании. Лучшее применение молоденьких листочков ранневесеннего и позднеосеннего щавеля – как дополнительный ингредиент в салаты из свежих овощей и зелёные коктейли или в натуральном виде. Соком из щавеля можно заменять уксус. В щи их добавляют в конце приготовления, доводят до кипения и сразу подают. Для приготовления начинки в пироги используют только листья весеннего щавеля. Промытые и нарезанные листья весеннего щавеля можно замораживать.

В пищу употребляется и луговой (дикий) щавель.

Руккола (эрука посевная) и индау посевной

Руккола и индау посевной настолько похожи, что их не разделяют при использовании в кулинарии. Рано весной руккола радует нас зеленью с пикантным вкусом, но специфическим запахом. Её листья внешне напоминают листья одуванчиков, а по вкусу – кресс-салат. Рукколу едят в свежем виде, добавляют в салаты из свежих овощей и зелёные коктейли, а как пряность – в различные горячие блюда.

Огуречная трава (бораго)

Наиболее нежная огуречная трава три дня как взошедшая. В мае месяце наращивает много нежной и сочной зелени с ароматом, напоминающим свежие огурцы. Из-за опушённых листьев огуречную траву многие не употребляют в пищу. Чтобы использовать листья в салатах, их мелко нарезают и разминают скалкой или толкушкой. Термическую обработку не применяют.

Голубые цветки бораго съедобны, ими можно украшать салаты и сушить для приготовления чая и кваса. Измельчённые сушёные цветки используют и для ароматизации хлебобулочных изделий. В засахаренном виде служат украшением для тортов. Очень полезен сок из бораго, в смеси с соками из других овощей даже вкусный. В летние месяцы листья и стебли огуречной травы становятся жесткими и не съедобными. Размножается самосевом. Медонос.

Способ засахаривания цветков огуречной травы (бораго)

Цветки огуречной травы без цветоложа опускают в тёплый медовый или сахарный сироп на одну минуту, достают шумовкой, перекладывают на капроновое сито и оставляют на один час для стекания сиропа. Сироп готовят из воды и мёда (или сахара) в соотношении 5:1. Затем раскладывают пинцетом на плоском блюде для подсушивания. Блюдо с цветами ставят сверху кухонного шкафа. Сохнут засахаренные цветы не более одной недели.

Хранят в закрытой стеклянной банке в сухом прохладном месте. Используют для украшения тортов.

Фенхель овощной и обыкновенный

Фенхель овощной в начале развития по внешнему виду напоминает укроп, но позднее внизу стебля появляется утолщение, напоминающее луковицу. Самое вкусное в фенхеле овощном – вот эти мясистые утолщения, собранные в основании в кочанчик. Их используют в натуральном виде, добавляют в салаты, можно из них готовить горячие блюда.

Фенхель обыкновенный (аптечный) даёт только пряную зелень, сладковатую на вкус и с запахом аниса. Зелень фенхеля овощного и обыкновенного содержит много эфирного масла с запахом аниса, её используют как пряность в свежем и сушёном виде. Семена любого фенхеля в целом или молотом виде можно добавлять в хлебное тесто, супы и горячие блюда. Всем известную аптечную «укропную воду» готовят из семян фенхеля обыкновенного, содержащих много эфирного масла. В домашних условиях для приготовления «укропной воды» можно использовать и семена фенхеля овощного.

Корни фенхеля напоминают корни петрушки, их используют в пищу в отварном виде. Хранят, в основном, кочанчики фенхеля, завёрнутые в пищевую плёнку в холодном месте не более двух недель. Семена подсушивают и хранят в закрытых стеклянных банках.

Способ приготовления «укропной воды» из семян фенхеля

Для приготовления «укропной воды» достаточно взять одну чайную ложку измельчённых семян фенхеля обыкновенного или овощного, залить одним стаканом кипятка, настоять 30-40 минут в термосе и процедить. Для детей можно добавить в настой немного мёда.