Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Для сохранения эфирных масел все части пряных растений сушат при температуре не выше 30°С, так как при более высокой температуре они улетучиваются. Листья и молодые побеги сушат россыпью, стебли с листьями – пучками, в тёплом затенённом (некоторые – в тёмном) месте. После сушки зелень измельчают руками, удаляя грубые части. Корни можно сушить на тёплой батарее или перекрыше русской печи в мелко нарезанном виде, чтобы после сушки их легче было размолоть в кофемолке.

Зелень пряных растений не замораживают, так как аромат не сохраняется.

Большинство пряных растений хорошо сочетается друг с другом. Можно заранее составить композиции для тех или иных блюд, но их нежелательно хранить более одного месяца. Любое пряное растение в сушёном виде лучше сохраняется каждое в отдельности. Их срок хранения составляет, в основном, один год. И лучше хранить сушёную пряную зелень в плотно закрытых стеклянных банках в тёмном сухом месте (в шкафу). На каждую банку приклеивают этикетку с названием пряного растения и датой сбора.

Пряные растения для получения семян срезают полностью в то время, когда покровы семян отвердевают, но не осыпаются. В виде небольших пучков развешивают для досушивания, разложив под ними белую бумагу или ткань, на которую будут падать высохшие семена. Руками потом дополнительно обрывают не упавшие семена. Каждый вид сухих семян хранят отдельно тоже в закрытых стеклянных банках в сухом тёмном месте. Их используют в целом виде или измельчают в мельнице для специй или кофемолке. Измельчённые семена хранят не более одной недели, так как аромат из них быстро улетучивается.

Некоторые пряные растения, которые могут использоваться как пряные овощи и в виде пряностей, были описаны ранее. В их числе петрушка, сельдерей, различные луки, чеснок, фенхель и прочее.

Обращаю внимание, что многие культивируемые пряные растения имеют несколько названий и «родственников» среди дикорастущих растений, а под одним названием встречается много разновидностей. Далее представлены огородные и дикорастущие пряные растения, которые часто культивируют для использования в пищу. Не пренебрегайте ими, используйте в питании.

Укроп

Укроп выращивают повсеместно, это одно из самых распространённых пряных растений в нашей стране. Ценится за необычный аромат благодаря эфирному маслу, которого больше в семенах. Пучок укропа даёт нам суточную дозу витамина С. Зелёные листья и молодые побеги употребляют в натуральном виде, добавляют в салаты, супы и горячие блюда. Цветочные корзинки, молодые стебли с зелёными семенами и зрелые семена используют при солении и квашении многих овощей. Чтобы иметь зелень всё лето, укроп сеют в несколько сроков.

Самым сильным ароматом обладают зелёные молодые семена, их срывают корзинками и в виде пучка добавляют в горячие блюда в конце приготовления. Через пять минут достают из готовой пищи и выбрасывают.

Как пряность свежие и сушёные листья и семена (в целом или молотом виде) можно добавлять почти во все блюда. Они хорошо сочетаются со многими пряностями. На семенах укропа настаивают уксус и растительное масло. Зрелые высушенные семена укропа в размолотом виде можно просто съедать во время еды. За один раз достаточно съесть молотых семян укропа в количестве 1/4 части чайной ложки. Это хорошее средство для разжижения крови.

Способы заготовки впрок укропа

Зелень укропа для сушки и замораживания срывают в жаркий день, не моют. Нарезанную зелень укропа сушат, разложив тонким слоем на белой бумаге в тёплом затенённом месте, а лучше – в тёмном, так как свет способствует потере зелёного цвета и аромата у сушёного укропа. Хранят в стеклянных банках, плотных бумажных пакетах или картонных коробках в сухом тёмном месте до 8 месяцев.

Замораживают в пакетах для замораживания, но в мороженом виде зелень укропа частично теряет свой цвет и почти весь аромат. Замороженную зелень укропа добавляют зимой в горячие блюда и салаты из сырых овощей, не размораживая.