Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

У любистока (многолетнее растение) очень сильный, своеобразный запах и слегка горький вкус, напоминающий вкус сельдерея. Поэтому многие называют его «многолетним сельдереем». Рано весной даёт много нежной и ароматной зелени. Позднее листья грубеют, их лучше использовать для сушки. Молодые листья и побеги любистока можно использовать в пищу в натуральном виде, добавлять в салаты, супы, горячие блюда и соленья. Семена в молотом виде используют для ароматизации хлеба. Размалывают сухие семена любистока в мельнице для специй или кофемолке и только перед использованием. Сушат зелень любистока так же, как зелень сельдерея.

Корень любистока съедобен. Его добавляют в те же горячие блюда, что и корень сельдерея. Высушенный и измельчённый на кофемолке корень любистока используют как пряность. Любисток хорошо сочетается с петрушкой, укропом и базиликом.

Тмин обыкновенный

У тмина (двухлетнее растение) используют листья, семена и корень. Семена отличаются острым и пряным ароматом и пряным вкусом с лёгкой горчинкой. Листья имеют более слабый аромат, и благодаря этому их используют в салатах и горячих блюдах. Семена употребляют для ароматизации хлеба и кваса. Их ещё используют при заквашивании капусты и засолке огурцов, так как они не только улучшают их вкус, но и способствуют длительному хранению.

Измельчённые корни и семена можно использовать при приготовлении супов и многих горячих блюд. Размалывают корни и семена тмина в кофемолке или мельнице для специй непосредственно перед использованием, так как запах очень быстро улетучивается. С тмином хорошо сочетается анис, фенхель, кориандр.

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный – однолетнее растение, как пряность используют молодые листья и семена аниса, которые обладают своеобразным ароматом и приятным сладковатым вкусом. В свежем виде листья используют в салатах, в сушёном – добавляют в горячие блюда. Семена аниса – излюбленная пряность в хлебопечении, их раньше добавляли при мочении яблок. Из измельчённых семян аниса многие готовят анисовый чай. Сушат молодые листья и семена аниса так же, как зелень и семена укропа.

Сушеные листья и семена аниса как пряность могут быть взаимозаменяемы с сушёными листьями и семенами тмина.

Базилик камфорный

Это травянистое растение имеет листья от светло-зелёного до тёмно-фиолетового цвета. Чтобы получить много зелени, базилик лучше выращивать через рассаду. Все разновидности базилика обладают разным вкусом, но все пикантные. И запах разный, то напоминает аромат гвоздики, то лаврового листа и душистого перца. Свежие листья базилика употребляют в натуральном виде, добавляют в салаты, при засолке овощей и приготовлении кваса. В супы и другие горячие блюда лучше использовать сушёные листья, причём в последний момент, так как запах в горячих блюдах быстро улетучивается. Можно даже добавлять измельчённую сушёную зелень в тарелку с готовым блюдом.

Для сушки базилик срезают веточками в начале цветения, когда он более ароматен. В нашем климате для сушки лучше вырывать с корнями так же в начале цветения. Сушат, разложив на бумаге, или развешивают пучками, отдельно друг от друга разные виды. После сушки листья измельчают руками, а стебли выбрасывают. Сушёные листья хранят только в закрытых стеклянных банках в сухом тёмном месте. При этих условиях запах сохраняется до трёх лет.

Базилик хорошо сочетается с укропом, петрушкой, сельдереем.

Эстрагон (полынь эстрагоновая)

В Московской области можно увидеть на многих дачных участках одну из разновидностей эстрагона. Это многолетнее растение обладает приятным запахом, но с менее сильным и острым вкусом в отличие от эстрагона, который под названием «тархун» в пучках летом привозят из южных регионов. Растение образует прямой стебель с длинными вытянутыми листьями. Если молодые и сочные веточки постоянно отщипывать, то растение будет ветвиться и давать больше зелени.

Веточки эстрагона употребляют в свежем виде, добавляют в супы и другие горячие блюда, соленья, придавая им пикантный вкус. В соленьях способствуют сохранению овощей. Листья в сушёном виде приобретают более выраженный аромат, поэтому их используют в небольших дозах и только в конце приготовления блюда, чтобы не улетучился запах. Можно добавлять сушёную зелень в тарелку с готовым блюдом. Из-за высокой ароматичности эстрагона его применяют при приготовлении горчицы, на нём настаивают уксус. Хранят только в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте.

Эстрагон хорошо сочетается с петрушкой, кресс-салатом, иссопом.

Тимьян ползучий (чабрец)